Sabia elección

Jacques Lassaigne C. Le Cotet Blanc de Blancs Extra B. Sólo chardonnay de una viña situada en Montgueux, en la zona más cálida de la Champagne. Un vino, antes que un espumoso, de gran personalidad. Mineral, profundo, graso y con raza. Para comprender la grandeur del champán, en soledad o con camarones, cigalas, quesos de cabra de corteza enmohecida... Jacques Lassaigne, Montgueux, Champagne. 12%. 55 €.

Von Bulh Ruppertsberger Gewürztraminer Spätlese 04 De una bodega histórica del Palatinado, uno de los mejores gewürztraminer de aperitivo fuera de Alsacia. Música de cámara en la copa, con notas de agua de rosas, lichis en almíbar, miel de pasionaria y jazmín. En la boca, equilibrio entre dulce y ácido y textura acariciante. Disfrútenlo con pan negro e hígado de rape en escabeche. Von Bulh, Pfalz, Alemania. 10%. 28 €.

Les Copains d’Abord 2006 Toma el nombre de una canción de Georges Brassens y de igual manera canta a la amistad y al amor, a la vida, a la poesía. Joven, sencillo pero encantador, sin levaduras añadidas, sin filtrar y con uvas groslot –a medio camino entre la cabernet franc y la pinot noir– de agricultura biodinámica. Para sanas francachelas con los compinches. Christine et Jöel Ménard. Loire. Vin de Table de France. 12,5%. 12 €.

Les Pins Couchés 2005 Toda la luz del Mediterráneo de Cèzanne, en esta bella botella. Syrah y mourvedre –monastrell– a partes iguales. Retama, tomillo, aceitunas negras y especias dulces con fresca acidez y firme estructura. Viñas viejas en laderas de una lengua de tierra junto a Marsella. Un vino muy físico, con la pureza de los sabores ancestrales. Jean-Luc Colombo. Côte Bleue.  Coteaux d’Aix-En-Provence. 13,5%. 23 €.

Le Pigeoulet des Brunier 2004 Lavanda, pino, romero, celindas, violetas..., el paisaje pastoril de la Provenza interior se refleja en este vino limpio, rotundo, elegante y noble. Un lienzo de garnacha con pinceladas de cinsault, syrah y cabernet sauvignon que emocionará con un estofado de cordero, atún a la parrilla o cecina de cabra con aceite de oliva virgen extra. F. Et D. Brunier. Vin de Pays de Vaucluse. 13%. 11 €

Urbezo Reserva 2002 Santiago Gracia, alma de Solar de Urbezo, es, antes que bodeguero, un viticultor dueño de algunas de las mejores parcelas de la zona. Tozudo valedor de las posibilidades de su tierra, aporta con este reserva una lección de sabiduría que conjuga tradición y modernidad. Syrah, merlot, cabernet y cariñena son sus bazas. Original y meditada combinación que no deja indiferente. Solar de Urbezo. Cariñena. 13,5%. 14 €.

Cheval des Andes 2002 La suma de la elegancia del mejor cabernet sauvignon bordelés y la exuberancia fogosa del malbec mendocino cultivado a más de mil metros de altitud da este arrollador y sensual vino de placer. Musculoso e inteligente, para tomar al amor de la lumbre una tarde de invierno con unas mollejas de ternera a la parrilla. Cheval Blanc & Terrazas de los Andes. Vistalba, Mendoza. Tinto. 13,5%. 80 €.

Kilikanoon Prodigal Grenache 2001 Un purasangre australiano amansado. Sin excesos de barrica nueva y con una riqueza alcohólica importante e integrada. Especiado, animal, austero en su exotismo, sin aristas, largo y muy persistente. Para beber a pequeños sorbos, deleitándonos con su evolución. Otra dimensión de la garnacha. Pasión y terruño más que tecnología. Kilikanoon. Clare Valley, South Australia. 14,5%. 36 €.

Philipponnat Sublime Réserve Sec 1996 En sus orígenes, el champaña era un vino de celebración ligeramente goloso cuando no dulce. Este Sublime reivindica ese carácter festivo y lujoso con una selección de las mejores chardonnay, diez años de crianza y un ajustado dosage de 30 gramos de azúcar. Para foie-gras, quesos de vaca de pasta blanda y postres con huevo. Philipponnat. Mareouil-sur-Aÿ, Champagne. 12%. 60 €.

Vecchio Samperi Ventennale Esta bodega museo mantiene el espíritu del mítico marsala, a menudo perdido en producciones industriales y relegado a vino de postre pastoso. Éste es un elixir de meditación, mezcla de vinos añejos con una media de 20 años. Especiado, seco, punzante,
almendrado, equilibrado y extraordinariamente largo y perfumado. Marco de Bartoli. Marsala, Sicilia. Vino licoroso seco. 17,5%. 50 €.