01/06/2008
El rey de las ferias
Texto de Cristina Jolonch
Fotos de Carlos González Armesto
La tradición de consumir pulpo en las ferias y los mercadillos gallegos se mantiene viva. Los pulpeiros del interior siguen siendo los que tienen fama de dominar mejor el punto de cocción del sabroso pulpo a feira.
En el centro, su cuñado, Jorge Quintanela, con los recipientes que aún se utilizan hoy en día para cocer y para servir el pulpo en ferias y en los mercadillos gallegos.
Madera y cobre
Dice Jorge González que el caldero de cobre y los platos de madera pueden tener los días contados por cuestiones sanitarias. Él está convencido de que ni los recipientes de acero inoxidable ni los platos de porcelana mantienen igual el pulpo. “Si trabajamos con higiene, no tiene por qué ser un problema. Sin ellos no sería el auténtico pulpo a feira.”
Le invitamos a que sea el primero en comentar esta información.
