Guachinches

Hoy conviven distintos tipos de guachinches, muchos de los cuales los abrieron canarios que emigraron a Venezuela durante la guerra y que volvieron con algo de dinero y construyeron casas con garaje en los que montaban el negocio. Los hay, cada vez en mayor cantidad, que se acercan más al concepto de bar o restaurante que al de pequeña taberna. Son los que se han ido adaptando a las nuevas exigencias sanitarias y que han hecho mejoras a medida que han ganado dinero. Los que forman parte de la ruta más convencional. Otros, cada vez menos, se mantienen fieles al origen y abren con licencias municipales de tres meses que pueden ampliar si no han acabado de vender el vino de su cosecha. Son los más escondidos, los de los garajes y las casas. Los que casi nadie conoce, y en algunos de ellos el precio de la comida puede variar de una noche a otra y resultar más barato el día en que se come mucho que aquel en que sólo se pica algo. 
Los hay de tantos tipos que ni los mismos tinerfeños se ponen de acuerdo. José Carlos Marrero, uno de los coordinadores del plan de Gastronomía de la isla, y responsable de la Guía Gastronómica de Tenerife, explica que hace cinco años desde el Cabildo se intentó hacer un estudio para definir cuáles de los establecimientos merecían recibir el nombre de guachinche, para poner una placa a la entrada. Para ello elaboraron una encuesta con preguntas del tipo ¿Considera usted que un guachinche puede tener nevera de refrescos, u horno microondas? ¿Le parece que un establecimiento con más de tantas mesas puede considerarse un guachinche? Se hizo la consulta a 100 personas de ámbitos totalmente diversos: camioneros, agricultores, arquitectos, periodistas… “Las respuestas fueron tan dispares que llegamos a la conclusión de que era imposible llegar a una conclusión.”