La Guía Secreta del Magazine
83. Katxiña
23/09/2007
Texto de Cristina Jolonch
Orio
Es difícil encontrar lenguados del tamaño de los que preparan (¡de más de un kilo!) José Miguel Cendoya y su socio José Etxezarreta en este asador que recomienda Andoni Luis Adúriz. Ambos están orgullosos de la parrilla que ellos mismos diseñaron y que permite, pulsando un botón, ir subiendo la zona en la que está el carbón a medida que la brasa baja su intensidad. Con este artilugio y su propia habilidad logran el punto perfecto de cocción tanto para esos lenguados como para los besugos (en la foto), el rodaballo o el cogote de merluza, de calidad extraordinaria. Muy recomendables los filetes de anchoa y el bonito de elaboración artesanal, así como los postres caseros. Para amantes del pescado a la parrilla.
Datos de contacto
Barrio San Martín.
Tel.: 943-831-407. Cierra los jueves.La Guía Secreta del Magazine
82. Churrería Ramón
16/09/2007
Texto de Cristina Jolonch
Marbella
Al cocinero Dani García le gusta perderse por el centro histórico de su ciudad cuando tiene una mañana libre y sentarse en la terraza de la churrería Ramón, en la plaza de los Naranjos. Allí, asegura, tienen los mejores churros que él ha probado. En este establecimiento que regenta la misma familia desde 1941, no han querido cambiar nunca la forma de elaboración que les permite inflar los churros a alta temperatura de manera que queden vacíos de masa por dentro, crujientes y en absoluto pesados ni aceitosos, algo que elogia este cocinero, a quien obsesiona el punto de fritura de los alimentos. Además, sirven zumos naturales de frutas de temporada. Para quienes se pierden por unos buenos churros.
Datos de contacto
Plaza de los Naranjos, s/n.
Tel.: 952-778-546. Abierto todos los días.
