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Buena vida / Restaurantes. La Guía Secreta

La Guía Secreta del Magazine

76. La Fonda del Montseny

26/08/2007

Texto de Cristina Jolonch

Foto de Carlos González Armesto

Breda

Veintidós años como jefe de cocina en el barcelonés Via Veneto y varios más en distintos establecimientos eran rodaje más que sobrado para que Josep Muniesa decidiera establecer su propio negocio. Y quiso hacerlo volviendo a los orígenes, en la fonda de su pueblo en la que empezó trabajando como camarero. Allí prepara entrantes elaborados con productos de la tierra, como el bull relleno de foie con confitura, carpaccio de pies de cerdo rellenos de pulpo o las croquetas, muy recomendables, y segundos sabrosos y bien elaborados que entusiasman a Santi Santamaria, como el mero con "espardenyes" y suquet o el costillar de cordero con hierbas.
Buenos productos muy bien elaborados

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Más información

Pz. Trunas, 1.

Tel.: 972-160-294. Cierran los martes.

La Guía Secreta del Magazine

75. Marqués de Riscal

21/08/2007

Texto de Cristina Jolonch

Foto de Carlos González Armesto

Elciego (Rioja Alavesa)

Lejos de la tónica general de los establecimientos que aparecen en esta guía, Marqués de Riscal no es ni mucho menos uno de esos discretos restaurantes que gusta frecuentar a los grandes cocineros. Pero Quique Dacosta confiesa que le entusiasman el lugar –dentro del hotel diseñado por Frank Gehry para las conocidas bodegas riojanas– y esa mezcla de tradición riojana y modernidad de la cocina capitaneada por Francis Paniego (del restaurante Echaurren) y ejecutada por José Ramón Piñeiro. Son deliciosas las croquetas de huevo, jamón y pollo, el queso de cabra y germinados bajo un velo de néctar de pimientos o la albóndiga con trufa.
Para disfrutar del espacio y la cocina

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