Lesaka (Navarra)
En el restaurante de Josefina Sagarría, que recomienda Andoni Luis Adúriz, se consumen 1.000 huevos por semana. Y es que su famosa y premiadísima tortilla navarra lleva nada menos que 11 huevos (¡para tres personas!). Josefina corta varias patatas a trozos irregulares, pimiento verde y cebolla. Los fríe sin prisas, añade el huevo, poco batido, remueve para que cuaje y hace la tortilla sólo por un lado, de modo que cuando está acabada la vuelca en una bandeja alargada, como si se tratara de una gran tortilla a la francesa. Es difícil que en el estómago quepa algo más que una ensalada. Para entusiastas de la tortilla de patatas.

Santiago de Compostela
Dice Marcelo Tejedor que heredó por parte de padre el valor y por parte de madre el sentido común. Y con esa mezcla de virtudes, además de su propia intuición, se lanzó a hacer platos creativos en su propia ciudad. “Quería tener un restaurante con alma, y éste la tiene.” De su cocina, a la vista de los comensales, salen platos interesantes como el coprinus (un alga) guisado con aceite de oliva, la sardina en escabeche o la merluza con jugo de pimientos verdes y pilpil de limón. Lo recomienda Juan Mari Arzak, que fue uno de sus maestros. Una cocina personal.