Lugones (Asturias)
No es fácil encontrar una fabada exquisita. Dicen que las mejores de Asturias son las de Casa Gerardo, que también apareció en esta guía, y la de este establecimiento que recomienda Sergi Arola. Según su propietario, José Ramón González, el secreto está en la paciencia: el fuego primero fuerte y después muy lento. Pero sin fabes de calidad y esos ingredientes excelentes que forman el compango o acompañamiento (el chorizo y la morcilla se la hacen ellos mismos, y del lacón, advierte, no hay que abusar), sería imposible lograr un plato tan exquisito. Es imprescindible probar el arroz con leche, también insuperable. Una fabada para gozar.

Torazo (Asturias)
No es extraño que Sergi Arola quedara rendido ante la belleza del paisaje que rodea esta hostería. No  es un sitio para ir sólo a comer sino para quedarse a pasar unos días y disfrutar de la naturaleza y del spa que ofrece el hotel. Y entre los paseos, el descanso y el remojo, sentarse a la mesa para probar los platos que prepara Gabriela Cadierno, cocinera de Villaviciosa. Se puede prescindir de foies y espumas y pasar directamente a los platos más tradicionales. Desde la fabada al pitu de Caleya a los postres caseros. Para quienes necesitan alimentarse del paisaje y la calma.