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Buena vida / Restaurantes. La Guía Secreta

La Guía Secreta del Magazine

88. Asqua

07/10/2007

Texto de Cristina Jolonch

Valencia

El interiorismo de este restaurante engaña. No parece el lugar indicado para degustar un solomillo de vacuno de esos de chuparse los dedos. Pero aún más que el mobiliario de diseño, a sus propietarios, Ricardo Gadea y Emma Sempere, les fascina la materia prima. Con ella han seducido tanto a Martín Berasategui como a muchos de sus colegas. Exquisito el steak tartar, cortado a cuchillo, las mollejas de corazón del valle de Esla, las ortiguillas de mar y las ostras rebozadas. Muy interesante la carta de vinos. Para entusiastas del buen producto.

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Datos de contacto

Felip Maria Garín, 4. Tel.: 963-375-563. Cierra sábados a mediodía y domingos.

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87. Barkaiztegi

07/10/2007

Texto de Cristina Jolonch

Martutene (San Sebastián)

Recomienda Andoni Luis Adúriz una viejo caserío vasco en el que se elabora sidra desde el año 1600. Barkaiztegi se compone de dos establecimientos: la sidrería, que funciona desde finales de enero a principios de mayo, donde se sirve el tradicional menú a base de tortilla de bacalao, bacalao frito y chuletón, y el restaurante, del mismo nombre, que trabaja todo el año. Allí las estrellas son el bacalao y el chuletón a la parrilla, que preparan con asadores eléctricos para dar protagonismo al producto y evitar el toque de sabor que aporta el carbón. Para los aficionados a las sidrerías.

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