La Guía Secreta del Magazine
84. Aloña Berri
23/09/2007
Texto de Cristina Jolonch
San Sebastián
Quienes disfrutan de la cocina creativa y no quieren renunciar a la fórmula de los pinchos deben visitar el establecimiento que regenta Joserra Elizondo. Sus clientes habituales, como Pedro Subijana, no salen de allí sin comerse unas lecheritas (mollejas de cordero rebozadas) y se dejan sorprender con sus nuevas creaciones, tan complejas de elaboración como sabrosas. La "txirrista", a base de chicharro, calabacín, berenjena y foie, el "chipirón en equilibrio", servido con una infusión de chipirón, pulpo y reducción de Martini, o el homenaje a Chillida, un delicioso y bellísimo bocado de mar. Joserra no olvida, además, el producto de temporada. Una barra de pinchos imprescindible para gourmets.
Datos de contacto
Birmingham, 24.
Tel.: 943-290-818. Cierra domingos tarde y lunes.La Guía Secreta del Magazine
83. Katxiña
23/09/2007
Texto de Cristina Jolonch
Orio
Es difícil encontrar lenguados del tamaño de los que preparan (¡de más de un kilo!) José Miguel Cendoya y su socio José Etxezarreta en este asador que recomienda Andoni Luis Adúriz. Ambos están orgullosos de la parrilla que ellos mismos diseñaron y que permite, pulsando un botón, ir subiendo la zona en la que está el carbón a medida que la brasa baja su intensidad. Con este artilugio y su propia habilidad logran el punto perfecto de cocción tanto para esos lenguados como para los besugos (en la foto), el rodaballo o el cogote de merluza, de calidad extraordinaria. Muy recomendables los filetes de anchoa y el bonito de elaboración artesanal, así como los postres caseros. Para amantes del pescado a la parrilla.
Datos de contacto
Barrio San Martín.
Tel.: 943-831-407. Cierra los jueves.
