La Guía Secreta del Magazine
95.La Máquina
04/11/2007
Texto de Cristina Jolonch
No es fácil encontrar una fabada exquisita. Dicen que las mejores de Asturias son las de Casa Gerardo, que también apareció en esta guía, y la de este establecimiento que recomienda Sergi Arola. Según su propietario, José Ramón González, el secreto está en la paciencia: el fuego primero fuerte y después muy lento. Pero sin fabes de calidad y esos ingredientes excelentes que forman el compango o acompañamiento (el chorizo y la morcilla se la hacen ellos mismos, y del lacón, advierte, no hay que abusar), sería imposible lograr un plato tan exquisito. Es imprescindible probar el arroz con leche, también insuperable. Una fabada para gozar.
Datos de contacto
Av. Conde de Santa Bárbara, 59. Tel.: 985-263-636. Cierra los domingos.
de: Rafael Secades Iglesias | 19/02/2008
En Asturias disfrutar de una buena fabada parece el asunto mas sencillo del mundo, no en vano en el Principado se cultivan más de 20 variedades de fabes y casi llegan a mil el número de restaurantes que las preparan cada uno con su estilo, en aldeas recónditas hasta en ciudades, sin duda el plato emblemático de asturianos y viajeros. Ciertamente en muchas casas se elaboran fabadas "como Dios manda", pero con la finura, suavidad digestiva y grado de exquisitez de La Máquina de Lugones (Oviedo) creo que en ninguna parte del mundo, porque las fabes son mundiales. Enhorabuena al Magazine por seguir acertando en sus recomendaciones.
