Santiago de Compostela
Dice Marcelo Tejedor que heredó por parte de padre el valor y por parte de madre el sentido común. Y con esa mezcla de virtudes, además de su propia intuición, se lanzó a hacer platos creativos en su propia ciudad. “Quería tener un restaurante con alma, y éste la tiene.” De su cocina, a la vista de los comensales, salen platos interesantes como el coprinus (un alga) guisado con aceite de oliva, la sardina en escabeche o la merluza con jugo de pimientos verdes y pilpil de limón. Lo recomienda Juan Mari Arzak, que fue uno de sus maestros. Una cocina personal.