La Guía Secreta del Magazine
75. Marqués de Riscal
21/08/2007
Texto de Cristina Jolonch
Foto de Carlos González Armesto
Elciego (Rioja Alavesa)
Lejos de la tónica general de los establecimientos que aparecen en esta guía, Marqués de Riscal no es ni mucho menos uno de esos discretos restaurantes que gusta frecuentar a los grandes cocineros. Pero Quique Dacosta confiesa que le entusiasman el lugar –dentro del hotel diseñado por Frank Gehry para las conocidas bodegas riojanas– y esa mezcla de tradición riojana y modernidad de la cocina capitaneada por Francis Paniego (del restaurante Echaurren) y ejecutada por José Ramón Piñeiro. Son deliciosas las croquetas de huevo, jamón y pollo, el queso de cabra y germinados bajo un velo de néctar de pimientos o la albóndiga con trufa.
Para disfrutar del espacio y la cocina
Más información
Torrea, 1.
Tel.: 945-180-880. Cierra domingo y lunes.
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