La Guía Secreta del Magazine
84. Aloña Berri
23/09/2007
Texto de Cristina Jolonch
San Sebastián
Quienes disfrutan de la cocina creativa y no quieren renunciar a la fórmula de los pinchos deben visitar el establecimiento que regenta Joserra Elizondo. Sus clientes habituales, como Pedro Subijana, no salen de allí sin comerse unas lecheritas (mollejas de cordero rebozadas) y se dejan sorprender con sus nuevas creaciones, tan complejas de elaboración como sabrosas. La "txirrista", a base de chicharro, calabacín, berenjena y foie, el "chipirón en equilibrio", servido con una infusión de chipirón, pulpo y reducción de Martini, o el homenaje a Chillida, un delicioso y bellísimo bocado de mar. Joserra no olvida, además, el producto de temporada. Una barra de pinchos imprescindible para gourmets.
Datos de contacto
Birmingham, 24.
Tel.: 943-290-818. Cierra domingos tarde y lunes.Le invitamos a que sea el primero en comentar esta información.
