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Buena vida / Restaurantes. La Guía Secreta

La Guía Secreta del Magazine

85. Yuan

30/09/2007

Texto de Cristina Jolonch

Madrid

Sólo hace dos años que abrió este restaurante de alta cocina china que entusiasma a Sergi Arola y ya se ha convertido en un referente para los aficionados a la gastronomía oriental. Su propietario, Han Qing Chen, dejó la ingeniería informática para servir las especialidades más exquisitas de las zonas de Cantón y Hong Kong. Algunos de esos platos, como el "pollo al mendigo", en el que el ave se cocina envuelta en una hoja de loto y dentro de una masa de pan que se golpea frente al comensal para servirse, es difícil encontrarlo en otros restaurantes en España. Son excelentes los tallarines de arroz salteados con solomillo de Mongolia, los timosu (pasta rellena de carne) o el pato laqueado. Excelente cocina china.

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Datos de contacto

Velázquez, 87.

Tel.: 915-766-692. Abierto todos los días

La Guía Secreta del Magazine

84. Aloña Berri

23/09/2007

Texto de Cristina Jolonch

San Sebastián

Quienes disfrutan de la cocina creativa y no quieren renunciar a la fórmula de los pinchos deben visitar el establecimiento que regenta Joserra Elizondo. Sus clientes habituales, como Pedro Subijana, no salen de allí sin comerse unas lecheritas (mollejas de cordero rebozadas) y se dejan sorprender con sus nuevas creaciones, tan complejas de elaboración como sabrosas. La "txirrista", a base de chicharro, calabacín, berenjena y foie, el "chipirón en equilibrio", servido con una infusión de chipirón, pulpo y reducción de Martini, o el homenaje a Chillida, un delicioso y bellísimo bocado de mar. Joserra no olvida, además, el producto de temporada. Una barra de pinchos imprescindible para gourmets.

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