La Sugerencia de Meritxell Falgueras
El Fanio 2009
29/08/2010
Sugerencia de Meritxell Falgueras
Cogen a mano los mejores granos para poder dar a luz un vino natural, enigmático, bello, sereno y didáctico, pues enseña de lo que es capaz un xarel·lo acunado nueve meses en lías. Esta variedad se ha convertido en la esposa del Penedès que tantas uvas tenía como pretendientes. Una variedad versátil: por su acidez; por su profundidad aromática, que tanto acoge los cítricos como la mineralidad; por su franqueza.
Ya hace tiempo que la xarel·lo ha dejado de ser considerada tan sólo una de las variedades con las que se elabora el cava, y ahora es un perfume que se sirve con tapón de rosca y que en este caso sí resulta embriagador. Su biberón son terrazas calcáreas de suelos arcillosos, poco profundos y ricos en magnesio elevados 350 metros sobre el mar.
Para tener el parto más natural se usan técnicas biodinámicas que potencian la expresión de ese terroir y de sus genes. En boca procrea sus aromas con una sensación táctil de volumen. Un bravo descendiente de la nueva generación de vinos blancos de la denominación. Ha nacido una estrella.
Características
DO Penedès. Tipo Blanco. 13%. PVP aproximado 7 €.
La Sugerencia de Maximiliano Bao
L’Esprit 2005 Grand Cru
22/08/2010
Sugerencia de Maximiliano Bao
Maximiliano Bao
Sumiller del restaurante Kailuze (Valencia)
Amante de los espumosos, los vinos de corte mediterráneo y los que buscan la elegancia sin perder la potencia, Maximiliano Bao cree que el vino puede estar presente en todos los momentos de la vida, y por ello entiende que un sumiller asume el papel de divulgador del vino para acercarlo a todas las personas, incluso aquellas con recursos limitados. La selección que propone, con dos listas paralelas, pensadas para presupuestos muy distintos, da fe de su postura.
Amante de los espumosos, los vinos de corte mediterráneo y los que buscan la elegancia sin perder la potencia, Maximiliano Bao cree que el vino puede estar presente en todos los momentos de la vida, y por ello entiende que un sumiller asume el papel de divulgador del vino para acercarlo a todas las personas, incluso aquellas con recursos limitados. La selección que propone, con dos listas paralelas, pensadas para presupuestos muy distintos, da fe de su postura.
Pierre Peters, que se caracteriza por la alta calidad de sus vinos limitados en producción y su fidelidad al lema de la zona, sólo elabora monovarietales de chardonnay y tiene 15 de sus poco más de 17 hectáreas de viñedos en esta localidad.
Este L’Esprit del 2005, franco representante de la zona, marca entre sus aromas el recuerdo a tiza, notas melosas, bombones y bollerías que se acompañan de reminiscencias de dulce de leche, mermeladas de melocotón y jazmines.
Es un champán de burbuja fina siempre presente, de los que agradecen la oxigenación y temperatura, que encuentra el equilibrio entre la frescura (que le augura una larga vida), el tacto goloso y un sabor que se desmarca del dulzor, se acerca a la seriedad y le aporta complejidad.
Características
DO AOC Champagne. Tipo Champán. 12%. PVP aproximado 40 €.
La Sugerencia de Rut Cotroneo
Leirana 2009
15/08/2010
Sugerencia de Rut Cotroneo
Rut Cotroneo
Sumiller del restaurante Mugaritz (Errenteria)
Rut Cotroneo adora la región de Champaña y los vinos de soleras y crianzas de Andalucía occidental, pero muy especialmente busca siempre aquellos que exhiben personalidad, elegancia y un temperamento atípico.
Rut Cotroneo adora la región de Champaña y los vinos de soleras y crianzas de Andalucía occidental, pero muy especialmente busca siempre aquellos que exhiben personalidad, elegancia y un temperamento atípico.
Fue la única asignatura pendiente del abuelo de Rodrigo Méndez, que además fue uno de los fundadores de la DO Rías Baixas. Rodrigo ahora elabora dos tintos excelentes con las uvas plantadas por su abuelo, y de esa manera da forma a un sueño, con la caíño y la loureiro.
Desde hace más de 40 años, los Méndez elaboran este albariño de culto, con cepas emparradas, desde las cuales se divisa el mar. Un viñedo trabajado a mano, palmo a palmo, que es cuidado y mimado al detalle, usando los mínimo tratamientos a pesar de sus continuas lluvias. La autenticidad de este vino pasa por vendimiar las uvas maduras, muy maduras, que le aportan concentración y distinción.
Al abrirlo se aprecia su intensidad, frescura, vivacidad, potencia y untuosidad. Un blanco directo, sin tapujos, que hará disfrutar ahora y también será una joyita para quien consiga no bebérselo y guardarlo durante un tiempo.
Para tomarlo acompañado de unas ostras, tanto crudas como cocinadas.
Características
DO Rías Baixas. Tipo Blanco. 13%. PVP aproximado 12 €.
La sugerencia de Jesús Solanas
Bayanus 375 Rosat Brut Reserva 2008
08/08/2010
Sugerencia de Jesús Solanas
De nuevo el criterio de máxima exigencia de calidad enológica y el trabajo con viñas viejas propias y autóctonas–en este caso, uvas de variedad trepat de producción ecológica– da como resultado un vino gastronómico y refinado. Suma a lo mejor de la juventud (la frescura, la ligereza, la fruta roja silvestre nítida…) la complejidad de los más de 18 meses de crianza con sus notas de bálsamo de Tolú, kéfir y brioche.
Con un carbónico acariciante, es vinoso y amable sin ser ni pesado ni intrascendente. Aquí se constata la magia de los espumosos en pequeñas botellas, que cuando estan bien concebidos, mejoran respecto a los hechos en tamaños superiores al intensificarse el carácter positivo de la crianza con las levaduras, dando como resultado un producto más maduro y pleno.
Un vino sincero, culto y noble, una armónica composición al ritmo de una tenora y un contrabajo, para leer El goloso del conde de Sert y tomar unas sardinas marinadas con frambuesas y queso de cabra de Sant Gil d’Albió.
Características
DO Cava. Tipo 11,5%. PVP aproximado 9 € (botella de 37,5 cl).







