Probé hace años el renombrado melocotón del Ordal que Josep Maria y Toni Albet miman en su finca. Su respeto a la tierra les hizo en pioneros de la agricultura ecológica en los 80. Hoy, con el Dolç Les Timbes, rinden homenaje a su universo local, el vino, a la gastronomía cercana y a los deliciosos melocotones del Ordal. Su dulce aroma sabe a vendimia tardía y da fe de una atenta observación de la viña con la esperanza de que a la meteorología le plazca mecer el fruto de la tierra, como hizo en el 2006. El vino es de piel clara, como un destello de sol. Ya de entrada nos invade el perfume del melocotón maduro. En boca se aprecia una moderada acidez y el mórbido tacto de la viognier (sin pagar casi tributo de alcohol). El tacto de piel de melocotón acaricia el pala-dar, lo cubre de miel de acacia y mazapán: una dulzura que se desliza boca adentro. El próximo año llegarán más frutas a Sant Pau d’Ordal y volveremos a rendir homenaje a la uva, al melocotón y a la sabia interpretación del entorno que practica la familia Albet.

Hay más de un millón de razones para enamorarse de Córdoba, y entre ellas, destacada, Toro Albalá. Junto a un mimadísimo museo y una espectacular biblioteca descansan, envejecen y maduran amontillados, finos, olorosos y maravillosos Px, de los cuales podemos conseguir esta añada que a algunos, tiernamente, nos supera en edad. Existen varios vinos dentro de la misma la botella: el primero, el que encontramos al abrirla, ata con cuerdas de notas yodadas, alcoholes, reducciones, peras, kirsch y balsámicos al que aguarda paciente para despertar al día siguiente, con recuerdos de cacaos, torrefactos, membrillos, anisados, algarrobas e incluso violetas, al desprenderse a su vez de un paso de boca licoroso, casi medicamentoso, y tornarse amable, goloso, equilibrado y con textura de café ristretto. Roscos anisados, postres de chocolate, al-mendras o nueces son buen maridaje, pero pruébenlo con una tosta de chapata con cabrales o roquefort y anchoa… mi favorito.

Muy pocas bodegas tienen hoy el valor de sacar al mercado un vino con 12 años de crianza. En época de vinos modernos de corta evolución en el tiempo, éste supone una brisa de clasicismo bien entendido. Hay que recordar, además, que el concepto de gran reserva no existe en ningún otro país. Fino como los vinos de antaño, aunque sorprendentemente vivo a sus 16 años, sus argumentos son la elegancia, la armonía y la complejidad, más que la exuberancia frutal y la estructura tánica. El vino se convierte así en algo mucho más ambicioso y sutil. Es la mejor muestra de que nuestra uva por excelencia, llámese tempranillo, tinto fino, tinta del país o "ull de llebre", es una de las grandes castas del mundo. Buena compañía, un libro, un amigo, una música, unas galletas saladas de almendra y clavo, una cadenciosa decantación y una copa tipo burdeos ligeramente cerrada aseguran un placentero momento, dulcemente decadente.