Segundo vino de este proyecto tan especial, el Series Limitadas de Viñas del Vero, tras el Merlot del 2003. Que se haya elegido la pinot noir, variedad difícil de cultivar y entender fuera de Borgoña, no es un capricho, pues aunque su cultivo no pase de las 60 Ha en toda la denominación, no es nueva esta uva en Somontano; hace ya casi 20 años que el enólogo Pedro Aibar elaboró con ella, en esta misma bodega, el ya desaparecido Val de Uga. Excelente trabajo de viticultura y enología en un vino que mira sin complejos a la Côte d’Or. Un recital aromático lleno de hondura y elegancia preludia una armónica sensación en la boca, rebosante de frescura y donaire. Destinado a personas SIC (sensibles, inteligentes y cultas) y para empezar a enamorarse de la pinot noir. Para tomarlo fresco y en no más de tres o cuatro años, por ejemplo, con un lucio-perca con jugo de ave y escorzonera a la mantequilla negra.

Cuidar el suelo de pizarra, mimar sus viejas viñas y acomodar un entorno lleno de respeto a la naturaleza. En lugar de rosas, en su jardín de Mas de Masos, se desvive por la retama, el tomillo limonero, la albahaca, el romero, la lavanda y arranca hierba mala (“calitxos”). Esta es la vida de Francesc Capafons, que transmite energía vital. Y su yerno, el brillante enólogo Toni Coca, interpreta sus más preciados anhelos. Ahí está ese Mas de Masos 2000, un Priorat a contracorriente, que opone el sosiego a la tensión, el valor del tiempo pasado a la celeridad prematura. Un vino que ofrece lento movimiento, profundo color. Su abanico abre el tarro de las sensaciones cálidas: humo, brea, cedro, ciruela en licor y caramelo de violetas. El tacto es sedoso, su potente tanino se pliega ante la doma del tiempo, y la acidez es anuncio de su larga vida. El sorbo fi nal evoca el mineral, el cacao, el humo y las hierbas secas que envuelven el pequeño universo del naturalista de Mas de Masos.

Como el pájaro de amarillo-verdoso plumaje que reposa en la rama, aguardan pacientes las maravillosas virtudes de este vino, su tocayo en nombre y cromatismo, marcado por el clima del amado mar levantino. Esperando una leve oxigenación, canta recuerdos de nísperos, huesos de melocotón, manzanilla, heno y fruta de la pasión, para, agitando con manso acento, encontrar ese dulcísimo aliento de piñas maduras, alcoholes integrados, confituras, piedras mojadas, cítricos y una más que curiosa salvia. Que me sirvan otra copa y muchas más, que me envuelva el paladar ese tacto cálido y untuoso, de potente estructura golosa, de amplitud inusual para un blanco joven que no pierde la frescura. A este pájaro le llegó el amor, el amor platónico de casarse con una señora cigala, esbelta, carnosa, caliente y sabrosa, que recién abandona una plancha al rojo vivo cubierta de sal.

Llegamos a Borgoña, una de las regiones vinícolas más emocionantes, de la mano de una pareja, Aubert y Pamela de Villaine, copropietarios del Domaine de la Romané Conti. Aquí, en la zona de Bouzeron, entre áreas más conocidas como Chassagne- Montrachet o Rully, redescubrimos la aligoté, una variedad blanca discreta, sutil y muy interesante. Eso sí, para expresarse como se merece necesita suelos con rendimientos bajos y cuidarla mucho. Ellos tienen 8,7 Ha frente a 10 Ha de chardonnay, todo un logro. El vino en esta añada muestra su corte más clásico y puro. Su amarillo tenue y pálido no debe engañarnos, ya que tiene muy buen equilibrio entre mineralidad y las notas de fruta como piña y lichi. En boca su estructura es media, fi na, delicada y muy elegante. Puede acompañar entrantes basados en verduras, hortalizas con un toque cremoso y mariscos con sabor acentuado. Un dato... tiene una excelente relación calidad precio. ¡Fantástico!