Los cocineros deben aprovechar su reconocimiento mediático para promocionar a los productores agroalimentarios y la cultura del vino. Michel Guérard lo hizo con su Baron de Bachen; Alain Sanderens lo probó con su Gatouil en Cahors; Georges Blanc, en Mâcon; la familia Beaskoetxea y Aurre, con su Txacolí Artebakarra; Adolfo Muñoz, con Pago del Ama, y Santi Santamaria, con Cuvée Santamaria. Ahora Manolo de la Osa, con sus propias viñas en la finca Entresendas, a 900 m de altitud, ha escogido la tempranillo conquense y sus olores balsámicos como ingrediente de este atípico plato. Sazona con la frutosidad del syrah, el cardamomo y la pimienta del cabernet franc, las violetas del graciano y la dulzura del cacao en polvo del merlot para lograr la redondez gustativa. La primera impresión es de sabrosidad y justa acidez, le sigue una sensación golosa de una fruta mórbida y un agradable final de galleta tostada.

La pasión es el fondo de los vinos de Miguel Ángel de Gregorio, vinos marcados, más que por un sello, por cicatrices: las que surgen tras años elevando bodegas a la gloria, las que recuerdan haber logrado cambios radicales en sistemas de elaboración, las que se forjan en un abrazo, uno de esos que sólo se dan cuando uno ama lo que hace.

La experiencia de este enólogo, uno de los mejores de España, queda patente en el vino que realiza en su tierra, combinando la potencia que ésta aporta a los caldos con una marcada acidez, equilibrando a su vez la carga tánica presente en todas las botellas cálidamente abrazadas.

Su nariz, muy expresiva, evoca, a copa parada, recuerdos de frutas frescas del bosque, para pasar a los mentolados, continuar con notas vegetales y acabar hablando de flores, cueros, maderas nobles, vainillas…, dulce tertulia mientras se degusta un pichón guisado y asado, aguardando el momento del postre: lógicamente, quesos manchegos curados.

Nada mejor para esta calurosa época del año que hablar de un vino blanco como éste, de la zona de Rueda. Atrevido, informal y simplemente genial. Porque para los vinos más humildes también hay calidad… El proyecto es idea de un grande en el mundo del comercio del vino como es Quim Vila, el cual ideó primero el nombre para luego buscar el contenido. El vino, elaborado por Javier Lorenzo, en las bodegas de Lorenzo Cachazo tiene todo lo que podemos pedir a un blanco, joven y 100% verdejo.

Con un color muy brillante en tonos amarillos verdosos, quizás nos puede sorprender por su fruta de pelo madura y también por su untuosidad, pero siempre manteniendo su frescura, su ligereza y su viveza.

Es un vino muy versátil, que resulta perfecto tanto para acompañar una comida ligera como para un aperitivo y unas tapas o pinchos.

Posiblemente el vino blanco más ambicioso y exclusivo jamás realizado en España y seguro, el de precio más alto: ¡740 botellas comercializadas a más de 300 €! Aunque muy pocos podrán probarlo, obviamente, dada su importancia simbólica es por lo que lo traigo a esta página. Un verdadero desafío en un país lleno de prejuicios teñidos de rojo tinto. Rompe con todo lo precedente y destierra definitivamente la idea del vino blanco español endeble y falto de potencial de guarda. Una sinfonía amplificada de aromas densos y acaramelados de melocotón y membrillo con notas de hinojo, nougat, suero de queso y galleta bretona. Fastuosa estructura, graso y cálido pero con una estupenda acidez y persistencia. Impactante chardonnay para disfrutar ahora, aunque alcanzará la plenitud dentro de al menos diez años. Bogavante gallego a la Thermidor con aceite de Argán. Trasvasar y servir en copa borgoña amplia.