Vizcaya ha dejado de ser sólo mítica por su cocina, también hay gente joven capaz y abierta para dar un paso adelante en la DO Bizkaiko Txakolina y dar renovada autenticidad a la hondarribi beltza, que exhibe con orgullo su singularidad peninsular (si hubiese que buscarle un pariente, sería lejano, quizás una cabernet franc del valle del Loira). Es una uva tinta fría, que hecha vino agradece ser servida fresca para evocar la imagen y el aroma de un cesto de frutas rojas silvestres en el rocío de un amanecer. Emana juventud incipiente, ligereza, exaltación aromática, perfume de flor de hibisco, rosas silvestres, laurel y nuez verde. En su esqueleto, la carga ácida acumula sabor: matices frescos de frutas ácidas y vegetales balsámicos, con una tensión que impone degustarlo como un vino importante, sin extracción exagerada ni volumen cáustico. La perla negra de Euskadi tiene su plato soñado en un pollo de caserío asado con lima y laurel obra del cocinero poeta del Guggenheim de Bilbao Josean Martínez Alija. El vino se encuentra así a sus anchas, y la suma de las dos partes es un símbolo de una renacida gastronomía de Vizcaya

Víctor de la Serna vuelve a sorprender y deleitar, apenas le hace falta un reto, una idea para volver a hacerlo. Esta vez, con un vino de poca producción, obtenido a partir las viñas plantadas en 1939 en el paraje de Entrecañadas de Ledaña. Principalmente es bobal, aunque el leve porcentaje de syrah en ocasiones resulta más que patente. Agradece la oxigenación tornándose cada vez más complejo y expresivo.
Posee una nariz fresca, balsámica, alegre, de frutos silvestres y recuerdos a hierba fresca, notas torrefactadas que no enmascaran, reminiscencias terrosas, maderas sutiles y alcohol, piruletas de fresa, yogures, coco, levaduras y una tarde de paseo con un cono de hojaldre coronado con helado de vainilla y chocolate. En boca es sorprendente, encontrando otro camino para la bobal, de larga caudalía, de gran amplitud, de tanino domado, de franca juventud: cálido mas no licoroso.
Con este vino divertido y controvertido, Finca Sandoval demuestra el potencial de los vinos de la Manchuela y abre la puerta a quien desee disfrutar de una gran bobal

Esta cerveza es una idea genial del equipo de El Bulli (Ferran Adrià y Juli Soler con sus sumilleres, Ferran Centelles y David Seijas) y el equipo de Damm. Ellos han creado, después de un trabajo de casi dos años, un producto superinteresante que cubre un hueco en la oferta de cervezas españolas especiales y que responde a la demanda de nuevas bebidas de calidad para acompañar la alta gastronomía española. La idea ha sido hacer una cerveza blanca, no tan radical como la belga, al gusto español, y lo han logrado con una mezcla de más de 400 cer-vezas de trigo y cebada virgen, aromatizadas con regaliz, curaçao y cilantro, con segunda fermentación en botella y sin pasteurizar.
Una delicia, muy afrutada, con personalidad y muy compleja, en la que destacan su cremosidad y frescura. Para tomar antes y durante... comidas y cenas... Perfecta acompañante de una buena ensaladilla rusa o unas patatas con alioli.

La tierra prometida aragonesa, el Somontano, y la uva más cool del momento, la syrah, vuelven a asociarse para sorprendernos. La varita mágica del enólogo Jorge Navascués nos brinda desde esta bodega emergente un vino magnífico, fresco, vibrante y lleno de optimismo. Una materia prima excelente interpretada con acierto. Otro hubiese caído en la tentación de utilizar la crianza en roble para dar al vino una supuesta seriedad, más empaque y más precio. Pero Navascués no lo ha hecho, y hay que felicitarlo: un gran vino puede ser un vino sin barrica y dar placer inmediato al tiempo que evolucionar positivamente durante varios años; ahora es un festival sápido lleno de fruta en sazón, raíz de regaliz, bombón de menta y recuerdos de especias, entre un cigarro dominicano y un tajín marroquí. Para tomar al aire libre, con un arroz de conejo y cara-coles, en un veraneo en la montaña, o sólo, en una noche perfumada con luciérnagas