Probé hace años el renombrado melocotón del Ordal que Josep Maria y Toni Albet miman en su finca. Su respeto a la tierra les hizo en pioneros de la agricultura ecológica en los 80. Hoy, con el Dolç Les Timbes, rinden homenaje a su universo local, el vino, a la gastronomía cercana y a los deliciosos melocotones del Ordal. Su dulce aroma sabe a vendimia tardía y da fe de una atenta observación de la viña con la esperanza de que a la meteorología le plazca mecer el fruto de la tierra, como hizo en el 2006. El vino es de piel clara, como un destello de sol. Ya de entrada nos invade el perfume del melocotón maduro. En boca se aprecia una moderada acidez y el mórbido tacto de la viognier (sin pagar casi tributo de alcohol). El tacto de piel de melocotón acaricia el pala-dar, lo cubre de miel de acacia y mazapán: una dulzura que se desliza boca adentro. El próximo año llegarán más frutas a Sant Pau d’Ordal y volveremos a rendir homenaje a la uva, al melocotón y a la sabia interpretación del entorno que practica la familia Albet.