Bertrand es sin duda uno de los mejores jóvenes enólogos, aunque ya nos deleita con los vinos que hace en España (Atauta). En este caso vamos hablar de su bodega familiar de Francia. En Chinon, en el corazón del valle del Loira, lleno de castillos, cuentos y princesas, está el Domaine de Pallús. Allí la variedad tinta reinante es la cabernet franc, muy desconocida, pero una maravilla.
Este vino tinto es el perfecto para quien busca algo atípico, inusual, no muy potente, pero lleno de matices, aromático, suave, equilibrado, elegante, pero con muchísima personalidad y con un lujito más, un grado alcohólico de tan sólo el 12,5%. Para acompañar una pasta fresca con moluscos suaves.