Los vinos canarios renacen de sus cenizas volcánicas con la fuerza de los vientos alisios. Ya no cabe lamentarse de la pérdida del reconocimiento del Canary Sack a mediados del siglo XVI, cuando las damas de las cortes europeas perfumaban sus pañuelos y Shakespeare lo usaba en sus obras. En la Guancha, al norte de Tenerife, la bodega Viñátigo reivindica de nuevo el prestigio olvidado. Son originales sus propuestas. Me seducen sus blancos. El 2006 de la exótica variedad gual seduce. Viene vestido de oro y brillante, con su perfume de piedra caliente, como un volcán en erupción reparte aromas marchitos de jazmín, confituras de bergamota, orejones, ahumados minerales y pomelo confitado. Se saborea con una secuencia calmada, evocando la lentitud, ardiente en las formas y profundo en el recorrido. Una vez asentado en el paladar, se muestra expansivo, radiante, con la apertura cálida que maravilla. Los aromas se renuevan en el posgusto, invadiendo con los de naranja, azahar escarchado, guayaba y el amargo delicado del terruño.