Esta bodega histórica, familiar, un referente en el panorama vinícola español, sorprende ahora con otro vino de su gama alta, los 125 Colección. Esta vez es un rosado criado en barrica y con tiempo en botella, y aunque es una técnica ya usa por algunos, se pone en cabeza en los vinos de calidad de este tipo por su producción limitada y su estilo.
¿Es una apuesta arriesgada? Sí ¿Para minorías? También. Pero sus encantadores propietarios, los Chivite, ocupan así un hueco en el mercado y nos demuestran que todos los vinos tienen su importancia.
Es un rosado atípico, ya que va más allá de la fruta roja, por sus maderas aromáticas, sus notas de anís y especias. Es sabroso, envolvente, con una excelente acidez que le da viveza y frescura a la vez. Destacan su elegancia, delicadeza y concentración.
Hay que tomarlo frío, pero no helado, para disfrutarlo plenamente, tratándolo como un blanco importante. Una tapa de tomate kumato con cerezas y trufa de verano será una delicia con este señor vino.