Vizcaya ha dejado de ser sólo mítica por su cocina, también hay gente joven capaz y abierta para dar un paso adelante en la DO Bizkaiko Txakolina y dar renovada autenticidad a la hondarribi beltza, que exhibe con orgullo su singularidad peninsular (si hubiese que buscarle un pariente, sería lejano, quizás una cabernet franc del valle del Loira). Es una uva tinta fría, que hecha vino agradece ser servida fresca para evocar la imagen y el aroma de un cesto de frutas rojas silvestres en el rocío de un amanecer. Emana juventud incipiente, ligereza, exaltación aromática, perfume de flor de hibisco, rosas silvestres, laurel y nuez verde. En su esqueleto, la carga ácida acumula sabor: matices frescos de frutas ácidas y vegetales balsámicos, con una tensión que impone degustarlo como un vino importante, sin extracción exagerada ni volumen cáustico. La perla negra de Euskadi tiene su plato soñado en un pollo de caserío asado con lima y laurel obra del cocinero poeta del Guggenheim de Bilbao Josean Martínez Alija. El vino se encuentra así a sus anchas, y la suma de las dos partes es un símbolo de una renacida gastronomía de Vizcaya