No cabe duda de que hoy en día, entre los mejores jereces y montillas, están los vinos que comercializan Jesús Barquín y Eduardo Ojeda (Equipo Navazos). Ellos, con su tesón y pasión, buscan, catan, prueban en todas las bodegas del sur y rebuscan entre sus cachones y andanas, en busca de tesoros perdidos. Gracias a esto, podemos beber auténticas joyas como este pedro ximénez. De entre 70 botas se seleccionaron 12 con PX muy viejos en la bodega de Pérez Barquero, en Montilla.
Elegante, sutil, denso, equilibrado, concentrado, persistente y envolvente. Hay que destacar su bajo grado alcohólico, unos 10,2%, y su acidez, que lo hace vivo y fresco. Sólo se han producido 1.400 maravillosas botellas. Para contrarrestar su dulzor propongo un postre de leche alveolada, toffe y fruta de la pasión.