Nos adentramos en los tesoros del sur de España, y éste es un magnífico ejemplo, concretamente en las tierras de Montilla, en Córdoba, donde la pedro ximénez brilla. Alvear es una preciosa bodega enclavada en el centro de la ciudad desde 1729 muy señorial y donde se respira a Andalucía por todos los rincones. Este vino procede de unas soleras que datan de la fundación de la bodega, por lo que tienen una vejez media de 50 años y limitadísimas existencias, 600 botellas de momento. Abrir una es adentrarnos en el mundo de los exquisitos amontillados; tiene un precioso color ambarino muy brillante y una intensa nariz, muy limpia, con frutos secos tostados, ligeros barnices y muchos recuerdos de una flor de años. En boca, a pesar de sus 20%, todo es armonía, potente, seco, redondo y muy equilibrado. Recalcar su larga e interesantísima retronasal y posgusto, de avellanas, nueces, torrefactos, pasas... Es muy importante no beberlo a más de 10-12°C, para disfrutar totalmente esta joya.