Los viñedos de Can Ràfols dels Caus se encuentran en el Garraf, un singular territorio cargado de personalidad. Allí Carlos Esteva ha montado su taller de experimentos, un zoológico de variedades viníferas que encuentran aclimatación, una guardería de vides singulares, una bodega inspirada en cuentos de 40 ladrones que se integra en el paisaje, un proyecto que camina en silencio, mostrando logros a narices curiosas con ganas de disfrutar.

Allí se expresa con libertad la variedad incrozio manzoni (hija del enlace de la riesling y la pinot blanc, nacida en 1930 de la mano de Luigi Manzoni). Sus cepas cuentan ya con casi 30 años, y las raíces son capaces de extraer los aromas minerales del terreno, sus racimos fermentan desatando cítricos, manzanillas en flor, manzanas verdes sutilmente caramelizadas con el azúcar tostado de un croissant, expresan recuerdos de pimienta rosa, almendras frescas, piña ácida y pólvora, y parece que el aura de la sala de barricas con paredes de roca maciza se adentra también en el conjunto del vino.

Existe una roca esférica enorme en una de las puertas de la bodega; inmensa, pesada, se mueve con sólo abrazarla y empujarla; así es El Rocallís en boca: buen peso, acidez marcada, untuosidad y una punta alcohólicamente picante; todo en abundancia e, ilógicamente, todo en equilibrio, todo desconcertantemente divertido... El Rocallís hace feliz