En una zona un tanto desconocida en tintos, como es Saumur-Champigny, en la ribera izquierda del Loira, se halla esta bodega llevada por los hermanos Charly y Nadi Foucault, que respetan al máximo el concepto de “terroir”, empleando métodos biológicos y controlando estrictamente la producción de tan sólo 2,7 Ha de una uva con muchísima personalidad, la cabernet franc. Los Foucault tratan con mimo y esmero estas viñas de más de 40 años y luego envejecen el vino durante 22 meses. Su color ya muestra delicadeza y fi nura; tiene marcadas notas que recuerdan a la corteza del árbol del quebracho combinadas perfectamente con la dulzura de una fruta muy fresca roja y negra. Envolvente y redondo, saca todo su carácter cuando lo probamos y descubrimos infi nidad de matices. Puede ser un interesante acompañamiento de ibéricos, tanto presa como secreto o pluma.