Estamos en la Rioja alta, en Briones, un pequeño y encantador pueblo. En su plaza nos encontramos con esta bodega, Finca Allende, ubicada en un maravilloso edificio restaurado de 1675, el palacio Ibarra.
Entre otros muchos vinos, aquí se elabora desde hace casi 10 años este Allende blanco, de la mano de Miguel Ángel de Gregorio, que no inventa nada, sencillamente nos demuestra que, actualizando tradiciones y explorando viñedos históricos, se puede hacer con la viura y la malvasía unos de los mejores blancos españoles de nuestro tiempo. Un abanico de sensaciones de frutas, hierbas secas y aromáticas, junto a cremosos y elegantes tostados, en este vino con volumen, cuerpo, untuosidad y frescura. ¡Una maravilla!
Para disfrutarlo con un plato de estofado de tripas de bacalao, oreja de Judas y trufa de verano.

La cabernet franc es una variedad casi ignorada por el público por la que apostó hace más de 14 años esta bodega tarraco-nense, que produce el único vino elaborado con ella al cien por cien en España, hasta la fecha. Un vino, como es lógico, más carnoso y cálido que en el Loira, donde reina esta uva en los Chinon y Bourgueil, delicados, mine-rales y elegantes y más cercano sin embargo a Burdeos, su otra patria, donde exhibe

joie de vivre et finesse complementando a la merlot y la otra cabernet, la sauvignon.
Un vino para conocedores y curiosos que huyen de las modas, que buscan autenticidad, honestidad y, sobre todo, armonía y frescura. Para beber en la romana Vía Augusta, bajo un olivo centenario, con la brisa del Mediterráneo, un guiso de pescados de roca con all i oli y el último libro del colombiano Fernando Vallejo.

Cuando uno piensa en una joven generación de enólogos, siempre le viene a la mente Raúl Pérez, que aúna tradición y modernidad con ese vino llamado Ultreia, como el saludo de ánimo que se daban los peregrinos al cruzarse en el camino de Santiago: “Ultreia, suseia, Santiago”: más allá, más arriba, está Santiago. Raúl trabaja con obstinado ahínco en la recuperación de uvas casi perdidas: loureiro tinto, alvarín, albillo, caíño tinto, sin olvidar la búsqueda de calidad en zonas históricas, Monterrei, Ribeira Sacra, Bierzo y Rías Baixas. Viñedos fríos, viñedos atlánticos. Como los de este vino, el Goliardo Caíño en el Salnés, que viste de color cereza brillante, aunque la percepción visual sea aguada. Se abre sin contundencia pero con limpidez: los aromas balsámicos de eucalipto enriquecen una secuencia de cítricos, frambuesas y grosellas. Tiene agilidad táctil, es vibrante, vertical, penetrante. El retronasal envuelve con compota de cítricos y florales, bergamota y fresitas de bosque, con vegetales sombríos de bosque de hayas. La sensación final es una caricia salina y sensual, de cristalina elegancia. Es un guiño desde el final del camino a los monjes de Cluny, allá en Borgoña, donde empieza el camino.

De una de las bodegas que más cuidan los detalles es este vino de la cesta de la compra. Disponible sólo en grandes superficies, comienza a sorprender nada más ver la calidad de su corcho.
Es frutal, joven, alegre y sonriente: mima los arándanos, respeta las endrinas, hace un guiño a las flores silvestres y una mueca al terruño, se divierte con cañas de azúcar, masca cacahuetes, almendras y nueces, merienda leche con un poquito de Cola-Cao y juega con la tierra hasta ponerse perdido y llegar a casa embadurnado de perfumes de tomillo, laurel y romero.
En boca es cálido y vivaz; amplio, suave y de poco cuerpo; redondo y balsámico; floral y vegetal (apareció la cabernet sauvignon cuando menos se le esperaba); el final es agradable, con recuerdo largo y pausado de cueros calmados y licor de cassis sosegado.
Agradeciendo la oxigenación, aguanta el calor y tres días tapado en la nevera una vez abierto esperando paciente el momento de acompañar aperitivos, arroces melosos de pollo y guisos de legumbres.