En la Terra Alta, más allá del orgullo de sus garnachas blancas, han reinterpretado sus uvas tintas y sacan ya a relucir sus tesoros más ancestrales, como este vino de la familia Piñol. El fantástico Templari Barbera Forés 2009 de garnacha y morenillo, o el accesible La Bollidora Plan B, también con participación de esta variedad, aseguran la recuperación de su patrimonio local. Sólo en un entorno así, de tierra áspera como esta, y de la ancestral sabiduría de sus antepasados perseverantes, pueden nacer y madurar singulares vinos como este. Se ofrece con el digno orgullo de las variedades salvadas. La morenillo es su baza local, de cepas centenarias.

Los vinos mediterráneos suelen presentar paletas opacas en su color y rotundidad densa. Aquí, la variedad muestra su distinción y originalidad, más cercana a la callet que a las otras compañeras de la zona: garnacha y cariñena. Un vino insinuante. Esconde la corpulencia reconocida en esta zona de panal, como llaman a la tierra que lo nutre. Color rubí, de vestido comedido, en tonalidades abiertas. Entrada amable, generosa y con textura sedosa. Sorprende su peso ligero en boca, como una brisa veraniega de atardecer soleado. Un tacto placentero, frutal, de ciruela fresca y grosella, donde la vainilla aporta docilidad, y el cacao en polvo, sutileza. Algarroba, cerezas ácidas asadas y hierba seca acompañan el final perfumado de pimienta rosa.

Un vino con un nombre mágico: viene de unir el inicio y el final de Maya y Hugo (el diseñador de la etiqueta), la siguiente generación de la familia Massard. Esa ternura se lee en el monovarietal de garnacha, con la sensación de esos besos que tienen banda sonora y que se esparcen con fuerza en las mejillas. Dos vientos, el garbí marítimo, húmedo, noctámbulo: el que despeina; y el seco cierzo, frío invernal y fuente de calor veraniego. Entre ambos permiten la amplitud térmica que da maduración a la uva.

Este vino tiene algo de esotérico, no sólo porque es un vino orgánico, sino también porque, como si fuera la carta del tarot, representa el dominio de lo real referido a los acontecimientos. En el naipe, el mago es un hombre que se halla de frente con los pies firmemente asentados el suelo, como el limo y la caliza donde surgen estos viñedos.

La pócima se elabora con suaves remontados cada dos días durante casi un mes, seis meses en contacto con las lías para darle densidad y un último truco, en acero inoxidable, para mantener su juventud fresca. Franck Massard, el artífice, que empezó a saborear el vino en el Loira, en la tienda de sus padres, ha llegado a las puertas del prestigioso título Master of Wine y tiene la varita para transformar su sueño en un vino que recuerda al pastel de arándanos, a las fresas silvestres y demás frutas del bosque encantado. Porque los sueños no se cumplen por ser imposibles, sino por olvidados. Un vino espontáneo que mira al infinito.

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc y syrah son las uvas que se han combinado en esta edición limitada de Vallegarcía. Así, sobre un fondo de sotobosque donde exhala resinas, hojarascas y maderas barnizadas, esas variedades polinizan la fragancia del vino dejando patente su presencia con compotas de frutas e incluso un confitado de tomate, pimientos tan maduros que rememoran a los piquillos horneados, un tacto envolvente, un rastro entre mineral y animal y un tanto de grasa al degustarlo.

Es en ese momento cuando más destaca su carácter bordelés, con un paso por boca sedoso, con su noble tanino completamente pulido,  un ligero apunte cálido (muy lejos de lo que se podría esperar al leer su etiqueta y observar sus 15 grados alcohólicos) y una retronasal que evoca el complejo y variado perfume de un brandy añejo: especiado, avainillado, elegante, profundo, apacible y apetecible. Estas 24.000 botellas con la etiqueta firmada por Alexander Walter, que honra al caballo insignia de la bodega, sita en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real), se muestran en plenitud sin necesidad de espera ni jarreo, evolucionan de forma firme, constante y presta (aromas primarios, secundarios y terciarios se alternan entre sí incesantemente), pero, si se desea, esperarán pacientemente todo un día después de abiertas manteniendo altivas todas su cualidades.

La uva viognier es poco conocida en estos pagos. Tiene su patria en el Ródano francés, sobre todo en la apelación Condrieu, al sur de Lyon. Allí se producen con ella blancos gloriosos de gran complejidad y finura. Lo exigente y delicado de su cultivo ha hecho que no tenga gran profusión, pero aun así es posible encontrarla en casi todos los países vinícolas importantes, y aquí, de Cataluña a Andalucía. Pero es tal vez en las tierras castellanas donde ha encontrado el mejor acomodo. No es de extrañar pues que fuese una de las variedades elegidas por los manchegos Fernández Cifuentes, allá por el 2005, cuando decidieron reconvertir un antiguo viñedo familiar de Cuenca en una moderna bodega.

Esta finca está en Las Pedroñeras, la capital mundial del ajo morado y el pueblo del gran cocinero Manuel de la Osa. Atrapados por la magia del vino natural, decidieron desde un primer momento apostar por la agricultura sostenible, en una carrera que les ha llevado a obtener certificaciones ecológicas, orgánicas y biodinámicas en todos los sitios donde sus vinos han logrado estar presentes (además de Europa, en Estados Unidos y China). El vino, sano y directo, ligero pero sabroso, de marcado carácter varietal, es un dechado de prístino equilibrio, versátil y amable. La magnolia y el níspero transportan a una noche fresca de verano, en la terraza de un rascacielos tomando un sashimi de pez limón, o debajo de un molino de viento con queso tierno manchego y unas tortas cenceñas. Cuenca glocal.