Gráficamente se dice que la vida de un vino describe una parábola: ilusionante y expectante en su ascenso, gana en registros, texturas y armonías, hasta que, justo antes de que las notas de oxidación prevalezcan, alcanza su momento álgido, más complejo y gratificante. En la cresta de la ola se encuentra la tercera añada del Navazos Niepoort, un palomino fino con 12 grados alcohólicos naturales que respeta la originaria forma de elaboración reservada en Sanlúcar de Barrameda a los mejores mostos (vinos que ya han disfrutado de la crianza bajo velo flor), que no se sometían al encabezado (adicción de alcohol).

Es un momento en el que las notas son ajerezadas, mas no amontilladas, y se puede disfrutar de frutos secos y reminiscencias salinas enlazadas con lavandas florecientes, jazmines, manzanas y mermeladas de naranja, con una carga de levadura que recuerda a un gran vino espumoso de larga crianza sobre lías, con gran estructura en boca, con peso pero sin volumen, larga caudalía y un tacto amable y glicérico que perdura, con un posgusto de almendras y testigos yodados que suavemente acentúan la punta amargosa. De las cepas plantadas en las exclusivas tierras albarizas, fermentado el mosto hasta agotar su azúcar, pasando por la impresionante ebullición de la crianza biológica y tras guardar el tiempo suficiente en botella, el vino pasa de singular, con personalidad, arriesgado y de gran calidad, a completo, simplemente brillante.

Después de trabajar mucho tiempo en una bodega grande de Rioja Alavesa, Carmen Enciso y Luis Valentín deciden hace quince años iniciar un proyecto de dimensiones humanísticas más acorde con su carácter y forma de pensar el vino. Encuentran en Ollauri, en el corazón de La Rioja Alta, el lugar idóneo. Con prudencia, pero con paso firme, empiezan en instalaciones alquiladas y comprando la mejor uva que pueden en el entorno. Así nace Valenciso. Desde entonces, un solo tinto cada cosecha, de tempranillo y siempre reserva. Hoy, con la mayoría de las parcelas en propiedad, instalaciones propias y unas cien mil botellas por vendimia, la bodega y la marca están consolidadas y gozan de buena salud. Todo un logro debido al tesón y la honestidad.

Al margen de modas, con la mirada puesta en aquellos caldos finos, longevos y elegantes inspirados por los vinos del Médoc bordelés que iniciaron la fama del Rioja en los albores del siglo XX, y al mismo tiempo cerca del consumidor actual que desea vinos vivos, fragantes, amables y polivalentes. Enología al servicio de una viña cultivada con un sentir cercano a la ecología, para lograr un vino consecuente con el carácter de la zona que, al margen de las peculiaridades de la cosecha, tiene un perfil constante de ligereza con complejidad, frescura y equilibrio. Pensado para beber y dar placer, no para epatar a gurús advenedizos. Un rioja que tras su lisonjera cara risueña esconde la voluntad de ser un gran vino serio y atemporal. La magia de René Lavand con la poesía de Li Po.

Vinos de jerez y cante son fenómenos andaluces universales, ligados al terruño con fuerza y que de la tierra toman su savia y vigor. Son hermanos de universo enmarañado y atesoran duende en su gen. Los cuatro estilos flamencos considerados básicos son los fandangos, la soleá, la seguiriya y los tangos, y de ahí surge el resto de los cantes: verdiales, jaleos, tonás, tientos... Los troncos del jerez son manzanilla, fino, palo cortado y oloroso, y ahora se comienza a mostrar una tradición oculta y silenciada de vinos indomables: pasada, pata gallina, amoroso, en rama... El mítico Antonio Flores, de verbo florido y sabiduría desbordante, conoce como nadie los finos.

“Con mucha tiza y mucha suela” gastadas, este maestro presenta del Tío Pepe su segunda saca de vinos Fino Palma, con cuatro variedades: 1, 2, 3 y 4, envejecidos desde los seis años del fino de la primera hasta los 47 de la cuarta. La primera palma penetra en la carrera misteriosa del sabor punzante hacia amontillado. Aroma intenso, perfilado con perfume de almendras doradas, panadería, té blanco, especias cálidas, manzana asada y flor seca. Un fino vivo, estirado, tubular y salino con singular finura y precisión. El posgusto es grato y con extracto seco. Comedido, sin agotamiento de su flor y con la alegría de su punta. Saleroso, elegante y original, como un cante oculto, es un fino de Tío Pepe que anda distinto, con un paso estirado, altivo; el duende le acompaña.

Un vino divertido, muy bebible, de trago largo, que invita a la comunión con la naturaleza con sus apuntes de lima y fruta blanca. Para beberlo tumbado sobre una alfombra de césped, de manera que se realcen sus aromas de hierba recién cortada y se pueda disfrutar del frescor de su acidez mirando las nubes. No es aromáticamente potente, para que las abejas se vayan a otra copa. La treixadura en la Galicia meridional hace renacer unos vinos continentales llenos de luz. Brillante, de un precioso pajizo con reflejos dorados, como la larga cabellera de una ninfa con ojos almendrados. Salino, con un toque graso, es un gran compañero de viaje gastronómico.

Internacional, muy versátil, con una presentación original como el mensaje que tiene dentro la botella: el reflejo de sus tierras (uvas seleccionadas de las 20 hectáreas de la bodega en finca), sus gentes (del valle del Avia), su variedad autóctona (con vendimia manual) e ideal para tomar en un día de lluvia (conducción en espaldera). Sin dejar de acariciar suavemente, es glicérico, con un toque amargoso cuando se despide. Un vino que no pica de precio y cuyo beso es difícil de olvidar para los que gustan de ir de flor en flor.