Quien se acerque de buena mañana al caserío más antiguo de Oiartzun y asome la cabeza al ventanal que da a la cocina, ahí encontrará a Hilario Arbelaitz, de blanco impoluto, entre pucheros, verduras, pescados y carnes frescas. El cocinero llega el primero para poner en marcha el engranaje del Zuberoa y suele ser el último en marcharse. La casa...
Lesaka (Navarra) En el restaurante de Josefina Sagarría, que recomienda Andoni Luis Adúriz , se consumen 1.000 huevos por semana. Y es que su famosa y premiadísima tortilla navarra lleva nada menos que 11 huevos (¡para tres personas!). Josefina corta varias patatas a trozos irregulares, pimiento verde y cebolla. Los fríe sin prisas, añade...
Jarandilla de la Vera (Cáceres) Le entusiasma a Quique Dacosta escaparse a Extremadura para disfrutar, en el hotel rural de Luis Miguel Burcio, de unas patatas revolconas insuperables (con cebolla, pimiento, sofrito de ajo, pimentón de la Vera y trocitos de jamón), de las migas, la morcilla de Guadalupe, la pierna de cordero o postres de...
Fisterra A Pepe Castiñeira, carpintero y pescador, le gustaba cocinar para los amigos. Y lo hacía tan bien que acabó cambiando las herramientas de ebanistería por la parrilla. A Tira do Cordel, que se llama así porque la antigua puerta había que abrirla de esa forma –y un cartel así lo indicaba a la entrada–, vienen clientes de la zona y...
Santiago de Compostela Dice Marcelo Tejedor que heredó por parte de padre el valor y por parte de madre el sentido común. Y con esa mezcla de virtudes, además de su propia intuición, se lanzó a hacer platos creativos en su propia ciudad. “Quería tener un restaurante con alma, y éste la tiene.” De su cocina, a la vista de los comensales,...
Lugones (Asturias) No es fácil encontrar una fabada exquisita. Dicen que las mejores de Asturias son las de Casa Gerardo, que también apareció en esta guía, y la de este establecimiento que recomienda Sergi Arola . Según su propietario, José Ramón González, el secreto está en la paciencia: el fuego primero fuerte y después muy lento. Pero...
San Sebastián Ruben Trincado, jefe de cocina del Mirador Ulia, y Asier Abal, del restaurante Illarra, acaban de abrir este restaurante. Ambos son ganadores del concurso de cocineros que organiza Martín Berasategui , quien, lógicamente, apuesta por este nuevo establecimiento. Ofrecen dos tipos de cocina: la tradicional, con platos como...
Valencia Ulises Menezo quedó fascinado por la riqueza gastronómica y por la sensibilidad de la gente en Japón, donde trabajó durante casi diez años. Decidió abrir Tastem para aproximar a la cultura nipona a quienes quisieran conocerla y dignificar una cocina a la que, según él, no ha beneficiado demasiado estar de moda en el mundo. Él usa...
Torazo (Asturias) No es extraño que Sergi Arola quedara rendido ante la belleza del paisaje que rodea esta hostería. No es un sitio para ir sólo a comer sino para quedarse a pasar unos días y disfrutar de la naturaleza y del spa que ofrece el hotel. Y entre los paseos, el descanso y el remojo, sentarse a la mesa para probar los platos que...
San Sebastián Más de 50 años trabajando en hostelería le han servido a Bernardo Beltrán para saber muy bien lo que esperan sus clientes: excelente materia prima. Como las almejas que compra a diario en Pasaia, los percebes gallegos, los bogavantes o los meros que le llegan de casi cuatro kilos y que él deshuesa y prepara a la brasa con un...
