Ingredientes para cuatro personas 48 erizos de mar (sólo las yemas) 3 yemas de huevo 2 c/s de cava rosado 4 c/s de crema de leche Sal

Ingredientes para cuatro personas 2 l de caldo de buey Pasta para 16 raviolis 16 c/p de relleno 1 huevo Relleno 2 l de caldo de buey 3 kg de rabo de buey 2 zanahorias 1 rama de apio 1 cabeza de apio 2 cebollas 1 puerro 2 escalonias 1/2 l de vino tinto 1 c/c de pimienta en grano 1 hoja de laurel Sal 4 c/s de aceite de oliva

Ingredientes para cuatro personas 12 nécoras gallegas 1 butifarra cruda 4 c/s de sofrito de cebolla Aceite de oliva Sal Pimienta de Ezpeleta en polvo 1 c/s de piñones 4 lonchas de pan frito Ralladura de piel de lima Verduras para caldo (court bouillon)

Ingredientes para cuatro personas 1 barra de pan tipo baguette 1 berenjena asada y pelada 1 c/s de perifollo, estragón y eneldo, picados y mezclados a partes iguales 30 g de mojama 100 g de champiñones 4 c/s de mató 1 c/s de cebollino picado 1 aguacate 3 c/s de sofrito de cebolla y tomate 8 aceitunas negras de Aragón 1 cebolla tierna 1 limón...

Ingredientes para cuatro personas 1 litro de caldo de pollo 4 lomos de esturión de 150 g cada uno 4 patatas pequeñas hervidas 8 cebollas tiernas ­blanqueadas 8 zanahorias pequeñas ­blanqueadas 1 puerro 2 tomates secos 2 bulbos de hinojo pequeños y blanqueados 2 unidades de anís estrellado 4 c/s de aceite de oliva virgen 1 c/c de pimienta negra 1...

Ingredientes para cuatro personas 4 trozos de rodaballo de 200 g cada uno 16 cebollitas 8 escalonias 2 cabezas de ajos 8 higos secos 100 g de panceta ahumada 1 rama de tomillo 8 c/s de salsa de asado Sal Pimienta

Ingredientes para cuatro personas 72 zamburiñas gallegas vivas 3 cebollas blancas 8 c/s de ron añejo 1 c/c de pimienta de Ezpeleta (o pimentón) 1 c/c piñones tostados 16 c/s aceite de oliva 1 c/c de sal gris

Ingredientes para cuatro personas 12 tortillas de maíz pequeñas (a la venta en tiendas especializadas) 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 12 c/s de salsa de tomate (según receta) 400 g de lomo bajo de vaca o ternera 2 c/s de aceite de oliva Sal Pimienta Salsa de tomate 1/2 kg de tomates 2 cebollas grandes 1 guindilla picante 2 ajos 1 ramita...

Ingredientes Para cuatro personas 100 g de calabaza 100 g de daikon 100 g de remolacha 100 g de apio nabo 100 g de zanahoria 100 g de champiñones 100 g de patatas 8 vieiras Sal Aceite de oliva Aliños 1 trufa 2 c/s de pan a daditos tostado 1 c/p de perifollo 1 c/p de cebollino 1 c/p de eneldo 2 nueces 1 escalonia picada 1 c/s de miel 1 piel...

Ingredientes para cuatro personas 4 truchas 12 panochas de maíz mini 4 rebanadas de pan de molde 4 c/s de burrata (flor de leche) 6 hojas de albahaca 1 piel de limón confitada 2 tomates confitados secados al horno 4 avellanas tostadas 1 diente de ajo 1 c/p de perejil picado 1 c/c de pimienta de Ezpeleta Aceite de oliva Pimienta negra Sal gris