Ingredientes para 4 personas 16 almejas finas medianas vivas 16 c/p de vinagreta de escalonias (2 escalonias, 5 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de vinagre de jerez, 1 c/p de perejil picado, 2 rabanitos picados (daditos), 5 c/s de agua de las almejas) 1 huevo de gallina 100 g de harina fina de trigo 100 g de pan rallado Perejil frito Santi...

Ingredientes para 4 personas 4 rebanadas de pan de molde 8 vieiras frescas 1 escalonia 2 calabacines mini 1 c/s de cebollino picado 1 c/s de perejil picado 1 limón 1 c/c de pimienta de Ezpeleta 6 c/s de aceite de oliva 4 c/s de huevas de trucha 4 c/s de nata montada 10 c/s de crema de leche 4 ramilletes de hierba de canónigos o similar 4 c/s...

Ingredientes para 4 personas 4 tacos de 80 g cada uno de cabeza de ternera cocida (en tiendas especializadas) 50 g de enoki (seta japonesa cuya forma recuerda las cerillas) o, en su lugar, juliana de setas de cardo 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 rama de apio 24 tiras de cebollino 2 ramas de eneldo 1 c/s de alcaparras 1 c/s de piñones 8 c/s de...

Ingredientes para 4 personas Pasta sablé de canela 278 g de mantequilla 354 g de harina 3 g de fl or de sal 253 g de azúcar glas 100 g de yema de huevo 10 g de levadura en polvo Crema de vainilla 1 l de leche 8 yemas de huevo 230 g de azúcar 90 g de maicena 1 vaina de vainilla 600 g de nata montada Santi Santamaria es cocinero y propietario...

Ingredientes para 4 personas 2 patatas medianas 1 zanahoria 80 g de guisantes pelados 80 g de habitas repeladas 8 aceitunas verdes 8 rábanos 80 g de brécol 80 g de apio-nabo 30 g de huevas de pescado ahumadas 4 c/s de mayonesa (aceite de oliva virgen, yema de huevo, sal) 4 c/s de nata montada sin azúcar 2 c/s de fi nas hierbas Santi...

Ingredientes para 4 personas: 300 g de mollejas de ternera de leche 8 hojas de pasta filo 1 c/c de tomillo 200 g de espinacas tiernas 4 cebollas tiernas 150 g de calabaza 1 c/s de pimienta en grano 2 ajos 2 escalonias 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, apio) Sal 4 c/s de reducción de ternera con comino (ingredientes: 1 escalonia, 1...

Ingredientes para 4 personas: Masa base de tartaletas: 125 g de harina 25 g de almendra molida 50 g de azúcar glas 3 g de sal 30 g de huevo 65 g de mantequilla Crema de café: 500 g de leche 125 g de azúcar 40 g de harina 2 huevos 7 g de café soluble 200 g de nata montada Santi Santamaria es cocinero y propietario de...

Ingredientes para 4 personas: 16 champiñones 6 salmonetes medianos, o jureles o sardinas 4 ajos tiernos 2 ajos (chips) 4 c/s de crema de leche 100 g de espinacas 4 c/s de aceite de oliva 1/8 de manojo de perejil (frito), sólo las hojas Sal Pimienta Santi Santamaria es cocinero y propietario de Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona)....

Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de bacalao de 200 g 1 butifarra 1/4 calabaza 4 alcachofas 250 g de espinacas 1 c/s de pimentón 6 c/s de aceite de oliva 1 c/p de alcaparras Sal fina Pimienta negra Santi Santamaria es cocinero y propietario de Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona). Tiene tres estrellas Michelin....

Ingredientes para 4 personas: 8 unidades de pasta de canelón 100 g de foie gras 2 muslos de pollo 6 hígados de pollo 2 salchichas de cerdo 1 cebolla 1 seso de cordero 1 trufa de 20 g 1/8 l de crema de leche 1/4 l de consomé de pollo 2 hojas de gelatina 2 c/s de mantequilla sal pimienta Santi Santamaria es cocinero y propietario de...