Madrid Durante los años de la transición, los periodistas que se ocupaban del área de política sabían que para encontrarse con las más interesantes sobremesas había que asomarse a la puerta del Sacha, un restaurante que conserva su ambiente tranquilo y de cierta intimidad. Muchos años después, este lugar sigue acogiendo a la hora de comer a...
Barcelona Cuando el año pasado abrió el Inòpia, coincidiendo con los días en que se celebraba el certamen gastronómico BCN Vanguardia, el nuevo bar de tapas de Albert Adrià (en la foto) se llenó de grandes cocineros, algunos de los cuales se pusieron detrás de la barra para atender al aluvión de clientes. Aquello fue la locura, y tanto...
Alicante Algo debe de tener la gran barra cuadrada de este lugar que entusiasma a Santi Santamaria para haberse convertido en una de las más copiadas. El propio cocinero francés Joel Robuchon, que suele frecuentarla, hizo tomar medidas para abrir un establecimiento similar en París. Según el propietario, Vicente Castelló, que la puso en...
Palma de Mallorca En una de las esquinas del mercado de Santa Catalina, hay un bar al que acude gente de todo Palma. A Ferran Adrià se lo descubrió el cocinero vasco instalado en Mallorca Koldo Royo. Muchos clientes, que no quieren esperar para acceder a la barra optan por comprar allí la comida y llevársela. Biel, Pere, Mario y María...
Prendes (Asturias) Recomienda Santi Santamaria no perderse la magnífi ca fabada que prepara Pedro Morán. El gran mérito de este prestigioso cocinero, que actualmente regenta el restaurante junto a su hijo Marcos (ambos en la foto), es haber sabido reinterpretar la cocina asturiana potenciando la grandeza de sus productos e intentando...
Roses (Girona) Cinco mesas, una plancha de hierro, pescado fresco y una balanza en la que a cada cliente le pesan las piezas que elige del mostrador. No hay nada más en el restaurante de Rafael Cantero (en la foto), quien asegura que su fórmula no tiene secretos. A él le encanta llegar, encender la parrilla y esperar a que se caliente sin...
Atxondo (Vizcaya) Hace unos años, en el congreso gastronómico Lo Mejor de la Gastronomía, que se celebra cada otoño en San Sebastián, los mejores críticos y los cocineros más reputados hablaban entre ellos de un descubrimiento. Un restaurante situado muy cerca de Bilbao, en el precioso valle de Atxondo, en el que un tal Vítor Arguinzoniz...
Llívia (Girona) La primera vez que una masa de harina circular cayó en las manos de este hombre fue por casualidad. Acababa de dejar el boxeo profesional debido a un accidente de coche y se puso a ayudar a su esposa, que trabajaba en una pizzería. Su constancia, su creatividad y su energía desbordantes bastaron para convertirlo en campeón...
Barcelona No abundan en España los restaurantes chinos con el altísimo nivel del que regenta la familia Kao desde hace treinta años. Hoy son los hijos del matrimonio que llegó a Barcelona en 1959 quienes llevan el negocio. Josep Maria, que trabaja con su esposa, Mercedes, y sus hermanos Lluís y Pilar, explica que para él lo importante es...
Getaria Basta echar un vistazo a las piscinas en las que mantienen el marisco vivo (25.000 litros de agua que llega directamente del mar por un sistema de canalizaciones), para ver que en este restaurante lo que importa es el producto. Martín Berasategui, que fue maestro de Igor Arregui, quien ahora se ocupa del negocio familiar, suele...
