Barcelona Casi habría que pedir excusas por publicar este establecimiento en "La guía secreta de los cocineros". Porque es, quizás, el menos secreto de Barcelona. Y, sin embargo, tiene enamorados no sólo a Pedro Subijana , Ferran Adrià y Juan Mari Arzak , sino a todos sus colegas. Suele decir este último que no hay...
Cádiz Hace más de cincuenta años que un torero de la estirpe de los Manteca abrió esta taberna que al principio era también tienda de ultramarinos. Hoy este establecimiento sigue más vivo que nunca y a los extranjeros que lo descubren les cuesta marcharse las noches en que algún espontáneo se anima a cantar y la fiesta se alarga hasta...
Sant Andreu de Llavaneres La familia Torrents siempre vivió entre el mar y la arena. Pescadores desde el año 1500 y muchos años después propietarios del primer chiringuito y las casetas de baño de la zona, empezaron sirviendo bocatas, paellas y ensaladas y han acabado regentando uno de los restaurantes más apreciados de Llavaneres....
Barcelona De joven Higinio Rodríguez se marchó de Cedeira para hacer la mili en Barcelona. Allí se enamoro de Isabel, tuvo a sus hijos y se quedó el resto de su vida. Primero abrió una pescadería y finalmente hizo realidad su sueño de tener un restaurante con el sabor de su tierra. Hace ocho años que Higinio murió y que es el resto de la...
Marbella Está muy orgulloso Gonzalo Ramírez de que en sus establecimientos no haya cocineros, sino montadores de platos, como él los llama. La fórmula le funciona, y una muestra es que su sello se ha ido extendiendo por Málaga, Sevilla, Córdoba y Madrid. Lo que abrió en 1992 por afición, ahora es un lugar de referencia para quienes buscan...
Barcelona Roger Martínez prepara impecables arroces de distintos lugares del mundo. En su restaurante, que recomienda Joan Roca , se puede comer exquisitos risottos, como el rural, basado en el italiano riso rosso, con hinojo y gorgonzola; un arroz caldoso de langosta, un arroz pakistaní con mango verde y cordero, uno japonés o valenciano....
La Palma Pescado a la plancha, cocido y frito: alfonsiño, vieja, pámpano, serna, cabrilla... Pelayo Gómez sigue sirviendo a sus clientes lo mismo que hace treinta años, cuando el Playa Mont era uno de los tres o cuatro únicos negocios que había en Tazacorte. Hoy hay más restaurantes, pero los clientes de siempre siguen acudiendo a este...
Marbella De niño, el cocinero marbellí Dani García solía ir a La Traíña con sus padres, a los que siempre les encantó comer bien. Allí le gusta pedir las conchas fi nas características de su tierra, las coquinas, la fritura de gambas con verduras, los boquerones al limón fritos (insuperables), los chipirones, el mero a la plancha y las gambas...
Tudela La pasión de Ricardo Gil son las verduras y las hortalizas. Y aunque en su restaurante se sirven pescados y carnes –¡y hasta diez platos distintos de casquería!–, lo que verdaderamente le distingue es su destreza a la hora de cocinar las mejores verduras de su tierra. Para ello dispone de un huerto propio, de una red de agricultores...
Tazones Siempre vale la pena escaparse a este bellísimo rincón asturiano. Pero ahora es el mejor momento para disfrutar la buena sidra –que se escancia en el centro del comedor– y la época en que los tomates –muy bien aliñados– están en su punto álgido. Quique Dacosta es un enamorado del Rompeolas, donde su propietario, José Martínez, canta...
