San Sebastián Hay que acercarse a la zona de Gros para encontrar una de las barras favoritas de Martín Berasategui . La familia de Patxi Bergara (en la foto) fue durante los ochenta una de las pioneras en la modernización de los pinchos. Si en otros tiempos ofrecían bonito o huevo duro, hoy cuentan con una amplísima variedad de...
Pinoso (Alicante) Cuando se visita la cocina de este establecimiento en el que se sirve uno de los mejores arroces de España, una piensa que en vez de Paco Gandía debería llamarse Josefa Navarro. Ella es quien suda la gota gorda mientras controla cada momento de la elaboración removiendo el arroz con una cuchara de madera que desaparece...
Córdoba No es de extrañar que sea Dani García, el cocinero marbellí que ha recuperado las sopas frías para la alta gastronomía, quien recomiende este restaurante cordobés en el que se sirven más de veinte tipos distintos de salmorejos. No importa el día o la hora que sea: las mesas de mármol del Juan Peña siempre están a tope de clientes...
Valencia Cada vez es más difícil encontrar establecimientos antiguos que se hayan sabido adaptar a las nuevas necesidades sin perder su encanto. Es el caso de esta bodega que gusta a Quique Dacosta, en la que se han conservado distintos ambientes muy confortables en los que se puede degustar excelentes tapas. Su propietario, Emiliano...
Astigarraga (Guipúzcoa) No es nada habitual tomar chuletillas de cordero al sarmiento en Euskadi. Y mucho menos en medio de un polígono industrial situado en Astigarraga, el epicentro de las sidrerías. En plena zona industrial se encuentra este restaurante que suele frecuentar Andoni Luis Adúriz y que le entusiasma no sólo por la calidad de...
Sanlúcar la Mayor (Sevilla) Es el restaurante favorito de Ferran Adrià (en la foto con el director del hotel Hacienda Benazuza, Alejandro Haurie, y con el jefe de cocina de la Alquería, Rafa Morales). Cuenta que la primera vez que estuvo en Sanlúcar la Mayor para empezar a colaborar con la cocina de la Hacienda lo llevaron a comer al...
Granada Hay que tomar buena nota de este establecimiento minúsculo y sencillo, a las afueras de Granada. Y hacer como Quique Dacosta, que nunca se marcha de esta ciudad sin pasarse por la barra de Francisco Martín y probar todo aquello que sale de la minúscula cocina en la que trabaja su esposa, Rosa Macías. Vale la pena fi jarse en la...
Barcelona Es uno de esos sitios que pasan inadvertidos si no se conocen, pero que funcionan por el boca-oreja y acaban llenándose de clientes sibaritas de toda la ciudad excepto del barrio en el que están ubicados, en este caso Trinitat Vella. Santi Santamaria se escapa a menudo para desayunar unas suculentas judías pintas o unas mollejas de...
Xesteda (A Coruña) Explica Santi Santamaria que este restaurante, situado en una pequeña aldea, a pie de carretera, fue para él todo un descubrimiento. Deben anotarlo en su agenda los afi cionados al cocido gallego, los entusiastas del lacón con grelos y quienes disfrutan con los embutidos caseros, con la caza y los guisos. Fue Jesús Ríos,...
Calella (El Maresme) Muchos domingos por la noche, Carme Ruscalleda acude con su marido, Toni Balam, a La Quadra, un local en el que se puede cenar y bailar con música en directo, y donde de vez en cuando Toni Balam, trompetista vocacional, toca con su grupo. El propietario de este popular local de Calella, Josep Sitjà, explica que el truco...
