El término cantonés dim sum puede traducirse como pequeños bocados. Suelen servirse para picar entre horas y son el equivalente a lo que en estas latitudes conocemos como tapas y acostumbramos a llevarnos a la boca con la ayuda de un palillo. De ahí el nombre del restaurante que acaba de abrir Albert Raurich: Dos Palillos, los que unen la...

A José María Morán que no le hablen de alta gastronomía ni de lujo. Y mucho menos de congresos gastronómicos o de los grandes cocineros. Él vive absolutamente al margen de un mundillo que desconoce y ni siquiera le despierta curiosidad. Cuando abrió, hace un par de años, su restaurante, no lo hizo con la ilusión de formar parte de ese entorno...

En Roma, como en cualquier ciudad  europea, hay comedores para todos los públicos  y otros que acaban especializándose en una clientela determinada. Pero en la ciudad eterna, además de los establecimientos para turistas, para gente joven, para ejecutivos, para estudiantes o para familias,  habría que añadir la categoría de los restaurantes para...

Dejó la cocina de La Broche, en el madrileño hotel Miguel Ángel, y con ella sus dos estrellas Michelin, para abrir su propio restaurante en la calle Zurbano. Esta vez Arola no ha querido apuntarse a la tendencia de los bistronomics, esos establecimientos en los que priman el ingenio y la óptima relación calidad-precio. Él se ha atrevido con un...

Vuelve la cocina de fonda, y ahora parece que todo el mundo llevaba años esperándola. Por fin el restaurante al que llevar a los amigos que vienen de fuera y quieren conocer nuestro recetario popular. El sitio donde podemos disfrutar con unos macarrones insuperables, unos canelones de verdad, un cocido o un guiso sabroso. En los próximos meses...

El mestizaje culinario, según el prestigioso cocinero francés Alain Ducasse, es una formidable lección de inteligencia y de observación. La paleta de sabores y de colores, de imágenes y de perfumes del mundo –dice el chef– es de tal riqueza que inspirarse en ella es un placer, una especie de euforia bulímica. David Muñoz se contagió de esa...

A veces no hay más remedio que sacrificar el paladar para gozar de las vistas. Y muy de vez en cuando se produce el milagro de dar con uno de esos sitios donde puedes disfrutar de un buen bocado mientras ves pasar los barcos o a la gente vagar junto a la orilla. La familia de Montse Serra abrió hace muchos años un sencillo chiringuito de playa...

Cuando a uno le tocan unos padres aventureros, es fácil que se pase la infancia cambiando de paisaje con la frecuencia que otros niños renuevan sus zapatos. Eso le ocurrió a Fernando Agrasar, hasta que su familia decidió instalarse en la playa de Barizo, tierra de percebeiros y de aguas bravas. Y allí, en medio de la nada, construyeron un...

Era 1989. Thierry Airaud había dejado atrás su infancia en la costa atlántica y su época bohemia en París. Acababa de llegar a Barcelona, donde trabajaba para una conocida galería de arte, cuando una noche tuvo que acudir a una cena de cierto compromiso. Como no sabía qué llevar, decidió pedir a su tío que le mandara desde La Rochelle, su ciudad...

Si las cocinas pueden ser de un color, Nando Jubany reivindica que la suya es marrón. Si hay restaurantes para una época del año, que el suyo es de invierno. Si hay platos para todos los públicos, con los que cualquiera con un poco de sensibilidad puede disfrutar, son los que prepara este hombre que creció entre los aromas de una cocina de...