Las Recetas de Santi Santamaría
Raviolis de gambas al aceite ceps
Ingredientes para seis personas
12 gambas medianas por persona
250 g de ceps (Boletus edulis) frescos
2 cebollas
60 ml de aceite de ceps (ceps secos y aceite de oliva virgen)
1 manojo de cebollino
Sal y pimienta
Elaboración
Pelar las gambas y separar las cabezas. Aplanar las colas entre dos hojas de plástico de cocina y congelarlas durante dos horas para poder manipularlas mejor.
Sofreír los ceps con la cebolla cortada y dejarlos confitar.
Poner los ceps secos en infusión en aceite de oliva virgen al baño María unos 30 minutos, hasta que el aceite coja el sabor de las setas.
Picar muy fino el cebollino procurando no aplastarlo.
Presentar en platos grandes. Contar seis gambas por comensal. En el centro de cada cola de gamba aplastada, poner una cucharada de la preparación de cebolla y ceps. Seguidamente, cubrir cada cola de gamba con otra cola y, una vez estén a temperatura ambiente, darles forma de ravioli.
Aliñar con el aceite de ceps, sal y pimienta justo antes de servir
