Producción: 12,48%
De la producción de alimentos, un 12,48% se desecha en origen: en la granja o al procesarlos. La UE estimó que del tercio total que se desperdicia, el 39% se da en esta fase.
CAUSAS
• Se desecha fruta y verdura que no cumple requisitos comerciales y pescado pequeño.
• La fruta recogida madura se estropea, y si se recoge verde, para alargar su vida, a veces no cumple los estándares.
• Por políticas de precio, sobreproducción... al granjero le sale más caro recolectar que dejarlo en el campo.
• Falta de almacenes y transporte adecuados.
• Defectos de envasado.
Distribución: 1,6%
Del desperdicio, un 5% se da en el sector mayorista del comercio, dice la Comisión Europea (CE); otros estudios elevan el porcentaje.
CAUSAS
• El envase que se estropea en el transporte no se vende.
• En el comercio pequeño, el producto fresco no está en condiciones de temperatura, humedad…
• Apilar la fruta hace que la de abajo se estropee.
• Los grandes comercios reponen producto constantemente, y los consumidores cogen el que caduca más tarde; mucho debe retirarse del estante a punto de caducar y ya no se vende.
Restauración: 4,48%
A restaurantes, catering, comedores comunitarios (escuelas, hospitales...) se atribuye el 14% del desperdicio. El activista Tristram Stuart estimó que el 24%-35% de los menús escolares acaban en la basura en Gran Bretaña, y un estudio finlandés calculó que se tira el 20% de la comida servida en restaurantes y catering.
CAUSAS
• Por mala calidad, cocinado inapropiado o por servir los platos ya fríos.
• Mala previsión de compras y menús.
• Mal cálculo de las raciones.
• Hay normas que prohíben reutilizar todo alimento ya emplatado.
Hogar: 13,44%
La CE atribuye al consumidor el 42% del desperdicio, por lo que desaprovecha en casa (al menos 0,5 kg/persona/semana en Europa) y en restaurantes. Los hogares españoles tiraron 1.325,9 millones de kilos de alimentos en el 2015.
CAUSAS
• Se tira sobrante de las comidas y alimentos que se olvidan en la nevera.
• Se conserva mal la comida.
• Se cree que se ha excedido la fecha de caducidad y sólo es la de consumo preferente.
• Se compra más de lo que se va a consumir. Las ofertas 2x1 o 3x2, en Gran Bretaña, son un tercio del gasto de la cesta.
Consumo real: 68%
En el mundo se producen más de 4.000 millones de toneladas de alimentos al año, de los cuales sólo se consume el 68%, estimó la FAO, y 1.300 millones (el 32%, el 24% si se traduce a calorías) se desaprovechan.
COSTE
Lo desperdiciado cuesta unos 900.000 millones de euros al año. En EE.UU., en los hogares se desecha lo equivalente al 9% del gasto alimentario; en España, se estima en 250 €/persona/año.