De pura carne

Cochinillo asado al horno con piña para 4 personas

1 cochinillo pequeño.
2 kg de manteca de pato.
Una cabeza de ajos.
Sal y pimienta.
Para la guarnición:
20 g de jengibre.
1 rama de vainilla. 60 g de azúcar.
60 g de mantequilla.

Preparación:
Preparar primero la guarnición: pelar la piña y cortarla a dados gruesos. En una sartén, caramelizar el azúcar y, cuando esté dorado, añadir la mantequilla, la vainilla y el jengibre picado. Saltear la piña y reservar.
Cortar el cochinillo a trozos y salpimentarlo. Poner al horno una cazuela grande con la manteca, la cabeza de ajos, el romero y el tomillo. Cuando la manteca esté fundida y caliente, incorporar los trozos de cochinillo y confitarlos a fuego muy lento, durante dos horas y media aproximadamente. Reservar.
Colar la grasa y dejarla enfriar en la nevera hasta que adquiera cuerpo (esta grasa decantará el jugo de la cocción del cochinillo que aprovecharemos para el asado). Retirar la manteca con cuidado para poder aprovechar el jugo. En una bandeja que pueda ir al horno, depositar los cortes de cochinillo, con la parte de la piel hacia arriba. cocer al horno a unos 200°C sin dejar de remojarlo para que la piel quede crujiente. Durante los últimos cinco minutos, añadir la piña, con una parte de su salsa. Emplatar.