No es un plato novedoso, ni frecuente en los restaurantes de nivel. Pero el tomate relleno, en especial cuando las temperaturas empiezan a subir, es una fórmula fácil, efectiva y muy versátil. Sólo hay que disponer de tomates de buena calidad y algo de imaginación. Los más diversos ingredientes pueden servir de relleno.

Desde la clásica mezcla de huevo y atún, hasta las más sofisticadas, a base de marisco, verduras o queso. Una fórmula infalible es, por ejemplo, la de emplear ensalada de arroz como relleno. Por desgracia, encontrar un tomate de calidad ya resulta más difícil.

Para que sea sabroso debe estar, además, en el punto justo de maduración. Ni demasiado maduro ni verde. El verano es su mejor momento. Por lo demás, es un plato sencillo y con muchas virtudes nutritivas.

Sea cual sea el relleno, el tomate siempre aportará todos sus nutrientes, entre ellos una generosa dosis de licopenos, vitamina C y potasio. Por supuesto, con un mínimo de energía.

- Para conservar el aporte vitamínico del tomate, es muy práctico rociarlo por dentro con zumo de limón o unas gotas de vinagre. 

- Una fórmula fácil es la del relleno a base de cuadraditos de queso feta, trocitos de tomate, albahaca fresca troceada y aceite de oliva. 

-  Según algunos estudios, el licopeno es una sustancia con cierto potencial preventivo ante algunas enfermedades. Entre ellas, el cáncer de próstata.

El reducido aporte calórico de la alcachofa convierte esta deliciosa flor en un alimento de lo más oportuno. Sus propiedades nutricionales resultan muy saludables, con un interesante contenido de fibra, minerales y vitaminas y con sustancias tan positivas para el organismo como la cinarina, que favorece el buen funcionamiento hepático y de la vesícula biliar. Además, tiene un cierto efecto diurético e incluso disminuye la tasa de colesterol.

Sin olvidar que posee sustancias antioxidantes. Ahora bien, pese a lo que se suele pensar, eso no quiere decir que adelgace. Sobre todo si se prepara frita o rebozada, una forma muy habitual de servirla, especialmente como guarnición.

Elaborar una crema a base de alcachofa es, sin embargo, una opción no tan frecuente y muy aconsejable. Su preparación es sencilla, resulta un plato muy aromático y bastante más digestivo y ligero que las clásicas alcachofas fritas o asadas. Si además se adereza con un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y una pizca de pimienta, el resultado es perfecto. Un entrante o primer plato sutil y sabroso, se quiera o no adelgazar. 


- La alcachofa cruda es sanísima, pero en personas predispuestas puede producir problemas de meteorismo. 

- La crema de alcachofa puede aderezarse con unas virutas de jamón ibérico o unas tiritas de salmón ahumado. 

- La alcachofa asada es la mejor opción para las dietas de adelgazamiento. Mantiene bien los nutrientes, requiere una masticación concienzuda y resulta muy saciante.

Curiosamente, este tipo de pasta es casi más popular en España que en su país de origen, Italia. Especialmente en Catalunya, donde constituye el plato insignia de los días festivos desde finales del siglo XIX. En cualquier caso, esta sabrosa lámina enrollable permite las combinaciones más sorprendentes.

La más clásica es la que contiene carne, los famosos canelones Rossini. Pero en los últimos tiempos los canelones se han vuelto mucho más sanos que los que evocan al genial músico y a menudo contienen verduras. Pasta y verdura forman un tándem perfecto. Además, resultan una fórmula muy atractiva de tomar verduras.

Los canelones de espinacas con pasas y piñones, por ejemplo, son una opción interesante. Pero hay otras muchas variedades. De hecho, cualquier verdura es buena candidata a ser relleno de tan sutil pasta. Prueben si no a preparar unos canelones rellenos de judías vedes salteadas con un poco de jamón.

Una delicia. Sobre todo, si el jamón es de calidad y la cantidad de aceite empleada es moderada. Otra posibilidad recomendable son los canelones rellenos de coliflor con bechamel. Por no hablar de los canelones con espárragos verdes. Variedades sabrosas y saludables. 

- Es aconsejable que las láminas de canelón queden al dente pues así podrán aguantar mucho más el relleno y serán más saciantes. 


- Un puré de verduras o legumbres (un humus, por ejemplo) puede ejercer también de relleno para canelones. El resultado es un plato perfecto para todos y especialmente para niños. 

- En frío puede ser delicioso un canelón relleno de tomate troceado, ensaladas diversas e incluso de ensaladilla rusa.