Hace ya tiempo que la globalización manda y hay una serie de platos de latitudes diversas que se van incorporando a la gastronomía del país de un modo imperceptible. El tabulé, por ejemplo, era puro exotismo no hace tanto y ahora es un plato conocido y hasta familiar para muchas personas. Sus ingredientes son absolutamente habituales en la dieta española: cuscús (sémola de trigo), perejil triturado, tomate, cebolla, zumo de limón, hierbas aromáticas y aceite de oliva. En la cocina española no se suele dar tanto protagonismo al perejil, aunque realmente lo merezca, porque tiene una dosis de vitaminas infinitamente superior a la lechuga y es uno de los pocos alimentos de gran valor nutricional y coste mínimo.

El cuscús, por su parte, no deja de ser una versión oriental de la sémola y tiene un valor nutricional y energético muy similar al de la pasta. O sea, unas 100 kcal cada 100 g de cuscús cocido. El tabulé es un plato sanísimo y apto para cualquier persona. En definitiva, se trata de una ensalada importada, ligera y refrescante y muy para tener en cuenta.

- Atención a esta ensalada, porque puede resultar un tanto indigesta. Especialmente, si incluye una dosis muy elevada de perejil. 

- Puede sustituirse el cuscús por arroz. El valor nutritivo sería muy parecido, y su sabor, también. 

- La mezcla de aceite de oliva y zumo de limón es un magnífico aderezo para múltiples platos, con la ventaja de que ayuda a conservar las vitaminas de los vegetales de dicho plato y es más ligera que el aceite.

A menudo se le confunde con la mousse o el souflé de chocolate, pero el coulant es un postre distinto y peculiar. Se trata de una masa elaborada a base de mantequilla, huevos, chocolate, cacao y azúcar que, horneada, resulta sólida y esponjosa por fuera y líquida por dentro. Es una receta de ingredientes sencillos pero que necesita su justo punto de cocción. Esta tentadora golosina se ha convertido en los últimos años en unos de los postres más exitosos de la carta.

Michel Bras, prestigioso cocinero francés, es el padre de tan dulce invento, una de sus creaciones más celebradas. Y es que la mezcla de distintas texturas con el sabor intenso del chocolate es un placer explosivo. Desde el punto de vista nutricional, es de una contundencia energética innegable, aunque a su vez es una fuente de calcio, magnesio, vitamina A y proteínas. Aporta 500 Kcal/100 g, pero la experiencia vale la pena. Sobre todo si se trata de un coulant elaborado con chocolate negro de calidad.

- La mayoría de las fórmulas para preparar el coulant conllevan una buena dosis de azúcar. Se puede reducir e incluso prescindir de este ingrediente y el resultado seguirá siendo delicioso. No hay que olvidar que el chocolate ya contiene azúcar. 

- Es un postre energético y un tanto indigesto, pero si no se sobrepasan los 50 gramos y se acompaña de una porción de sorbete de frutas, la digestibilidad está asegurada. 

- Puede prepararse el mismo coulant añadiendo a los ingredientes de la masa una cucharadita de avellanas picadas.

Hace ya mucho tiempo que la cocina oriental forma parte de los menús habituales en Occidente, aunque el uso de sus utensilios es más reciente. El wok, por ejemplo, se ha impuesto en los últimos años como una sartén más con un montón de ventajas. Una de ellas es su peculiar forma, que permite remover el contenido sin que haya pérdida alguna. Otra es que proporciona una cocción rápida de los ingredientes. Y la más sustanciosa: no precisa prácticamente grasa. Esto hace que los alimentos al wok sean más digestivos y ligeros y conserven mejor sus propiedades nutritivas.

Las verduras al wok guardan más sabor y vitaminas que las hervidas y son más sabrosas que al vapor. Y aportan menos calorías que las salteadas o fritas. El wok, por tanto, puede transformar en poco tiempo cualquier tipo de verdura en un plato sabroso y nutritivo. Con un poco de salsa de soja y aceite, el plato quedará perfecto. 

- Para la cocción al wok, las verduras y el resto de los ingredientes deben estar cortados a tiritas o cuadrados pequeños y con poco grosor. 

- Aunque el wok es un utensilio chino, el mejor aceite para utilizarlo es el de oliva virgen, el que resiste mejor la cocción y las temperaturas de fritura. 

- Tradicionalmente, las verduras se saltean con jamón o productos cárnicos, pero quedan perfectas con pescado, por ejemplo con gambas o tiras de salmón. 

- Para que las verduras conserven sus nutrientes no deben someterse a lavados intensivos ni dejarse en remojo, sobre todo si ya están cortadas.