El reducido aporte calórico de la alcachofa convierte esta deliciosa flor en un alimento de lo más oportuno. Sus propiedades nutricionales resultan muy saludables, con un interesante contenido de fibra, minerales y vitaminas y con sustancias tan positivas para el organismo como la cinarina, que favorece el buen funcionamiento hepático y de la vesícula biliar. Además, tiene un cierto efecto diurético e incluso disminuye la tasa de colesterol.

Sin olvidar que posee sustancias antioxidantes. Ahora bien, pese a lo que se suele pensar, eso no quiere decir que adelgace. Sobre todo si se prepara frita o rebozada, una forma muy habitual de servirla, especialmente como guarnición.

Elaborar una crema a base de alcachofa es, sin embargo, una opción no tan frecuente y muy aconsejable. Su preparación es sencilla, resulta un plato muy aromático y bastante más digestivo y ligero que las clásicas alcachofas fritas o asadas. Si además se adereza con un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y una pizca de pimienta, el resultado es perfecto. Un entrante o primer plato sutil y sabroso, se quiera o no adelgazar. 


- La alcachofa cruda es sanísima, pero en personas predispuestas puede producir problemas de meteorismo. 

- La crema de alcachofa puede aderezarse con unas virutas de jamón ibérico o unas tiritas de salmón ahumado. 

- La alcachofa asada es la mejor opción para las dietas de adelgazamiento. Mantiene bien los nutrientes, requiere una masticación concienzuda y resulta muy saciante.

Curiosamente, este tipo de pasta es casi más popular en España que en su país de origen, Italia. Especialmente en Catalunya, donde constituye el plato insignia de los días festivos desde finales del siglo XIX. En cualquier caso, esta sabrosa lámina enrollable permite las combinaciones más sorprendentes.

La más clásica es la que contiene carne, los famosos canelones Rossini. Pero en los últimos tiempos los canelones se han vuelto mucho más sanos que los que evocan al genial músico y a menudo contienen verduras. Pasta y verdura forman un tándem perfecto. Además, resultan una fórmula muy atractiva de tomar verduras.

Los canelones de espinacas con pasas y piñones, por ejemplo, son una opción interesante. Pero hay otras muchas variedades. De hecho, cualquier verdura es buena candidata a ser relleno de tan sutil pasta. Prueben si no a preparar unos canelones rellenos de judías vedes salteadas con un poco de jamón.

Una delicia. Sobre todo, si el jamón es de calidad y la cantidad de aceite empleada es moderada. Otra posibilidad recomendable son los canelones rellenos de coliflor con bechamel. Por no hablar de los canelones con espárragos verdes. Variedades sabrosas y saludables. 

- Es aconsejable que las láminas de canelón queden al dente pues así podrán aguantar mucho más el relleno y serán más saciantes. 


- Un puré de verduras o legumbres (un humus, por ejemplo) puede ejercer también de relleno para canelones. El resultado es un plato perfecto para todos y especialmente para niños. 

- En frío puede ser delicioso un canelón relleno de tomate troceado, ensaladas diversas e incluso de ensaladilla rusa.

El bacalao, en tiempos pasados considerado un pescado humilde, es hoy casi un lujo, porque si tiene calidad, su precio resulta considerable. Quizás por ello vuelven a estar de moda las recetas que consiguen maravillas con cantidades discretas de este sustancioso pescado. Como los buñuelos. Todo un clásico de la cocina tradicional que apetece recordar no sólo porque es asequible sino también porque resulta francamente sabroso. No es de elaboración complicada, pero, como otros fritos, es difícil encontrarlo de calidad. Requiere un buen bacalao desalado y un frito bien hecho, algo que no resulta sencillo.

Existen versiones muy diversas de esta receta, pero esencialmente aportan bacalao desalado y desmigado mezclado con la masa de harina y huevo a la que se suele añadir perejil y ajo, entre otros ingredientes. Algunas fórmulas añaden bicarbonato. Otras, un poco de cerveza. Es, en definitiva, un plato recomendable, con un solo inconveniente: es poco digestivo. Pero si los ingredientes son de calidad y el frito es correcto, puede tomarse sin problema, acompañado de una buena ensalada. 

- El bacalao debe estar correctamente desalado. Es un pescado ideal, excepto para quienes deben controlar la dosis de sodio de su dieta. 

- Al freír, el aceite debe tener la temperatura adecuada. Si está demasiado frío, el buñuelo quedará empapado en aceite. Si humea, es que ya se está quemando y aporta sustancias poco recomendables. 

- Es un alimento ideal para niños. Aporta proteínas de calidad y tiene una textura que les encanta. Es una buena manera de que los más pequeños tomen pescado.

- Los buñuelos serán más suaves sustituyendo la masa de harina y huevo por puré de patata hervida.