Las opciones son dietéticas, vegetarianas y religiosas. Hay menús diabéticos, sin gluten y sin lactosa; bajos en calorías, colesterol, proteínas o sal. Se ofrece dieta vegetariana, lacto-ovo, vegetariano-asiática, menú japonés, dieta integral, menú sólo de frutas y menús sin pescado. Y también puede solicitarse menú kosher, musulmán e hindú. No, no se trata del restaurante de la sede de las Naciones Unidas sino de las opciones de la compañía aérea Lufthansa. La diversidad de dietas ha irrumpido con fuerza en el sector de la restauración a bordo, por tierra, mar y aire. Si en los trayectos cortos ahora no nos ofrecen ni un simple refresco, en los viajes de cierta duración las opciones parecen infinitas. La compañía escandinava Sterling ofrece menús 100% orgánicos en sus vuelos, y ya son frecuentes en las cartas las siglas internacionales GFML(gluten free meal) para los celiacos. Aunque conviene advertir con antelación, normalmente al hacer la reserva, sobre especificidades dietéticas e incluso llevar encima un certificado médico, el creciente abanico de opciones recoge la pujante diversidad cultural y gastronómica propia de la globalización. Y también refleja nuestros estilos de vida. Mientras los cocineros estrella son requeridos por las compañías aéreas para atender los paladares sibaritas de sus pasajeros de primera clase, hoteles y cruceros incorporan menús bajos en calorías ante el creciente número de clientes que siguen dietas de adelgazamiento.

Que la agricultura ecológica tiene cada vez más partidarios no es novedad. Con las alertas sobre el abuso de fertilizantes y pesticidas al orden del día, a los consumidores les preocupa cada vez más cómo y dónde crecen las frutas y verduras que llegan a sus mesas. Ahora que empieza la temporada de cerezas, ¿a quién no le apetecería hacer un picnic en un cerezal y disfrutar de la fruta recogida directamente de su árbol? Michael Dallaway, agricultor del condado inglés de Kent, ha ideado un ingenioso servicio de alquiler de cerezos para hacerlo posible. La idea es sencilla: a cambio de una cuota anual de 30 libras (unos 37 euros) Dallaway cultiva el árbol, que el arrendatario puede visitar en época de florecimiento y recoger sus diez kilos de cerezas en julio. El de Dallaway no es un caso único. Más cerca, en el valle mallorquín de Sóller, la finca de agroturismo Ca’s Sant ofrece mediante su web (www.cas-sant.com) la opción de apadrinar uno de sus naranjos. Por 82 euros al año, los encargados de la finca cuidan el ejemplar y envían al cliente a su domicilio 24 botes de confitura y diez kilos de naranjas, con la garantía de que son el fruto de un proceso artesanal.Se trata de conocer cómo se cultiva la fruta que se consume y seguir su proceso de cerca. En Tarragona, la finca Clos Peguera invita a adquirir una parcela de viñedo para participar en la elaboración del vino. Apadrinado por Ferran Adrià, el proyecto premia a los aprendices a enólogo con 42 botellas de su propio vino, diseñadas y etiquetadas a su gusto.

Llega el tech-à-porter. La revolución de los textiles y el desarrollo de la nanotecnología y de toda clase de sensores inalámbricos parecen ahora dispuestos a que nuestro fondo de armario se asemeje al de Los Increíbles por sus espectaculares capacidades. La oferta es variada y pretende satisfacer las necesidades más dispares. Ergoskin es una camiseta interior dotada de sensores y minipistones que proporcionan un bio-feedback ergonómico. Cuando la camiseta detecta una
postura inadecuada, emite unos pequeños impulsos para corregirla. La ropa se convierte así en un buen aliado para la salud: prendas inteligentes que hidratan cuerpos castigados por el calor o el desgaste físico (las portarán, por ejemplo, algunos atletas en la cita olímpica de Pekín) o que proporcionan información sobre las constantes vitales de quienes las llevan. Y para los adolescentes criados en la sociedad 2.0, nada mejor que las camisetas con mensajes codificados que gracias a la tecnología SMS y MMS permiten hacer llegar una señal al móvil deseado con información sobre su blog, web o su espacio personal en internet. La camiseta se convierte de este modo en la extensión de la identidad personal en el mundo de las redes sociales virtuales. Un aviso: abstenerse los que se quedaron en el “¿estudias o trabajas?” a la hora de ligar.