Las opciones son dietéticas, vegetarianas y religiosas. Hay menús diabéticos, sin gluten y sin lactosa; bajos en calorías, colesterol, proteínas o sal. Se ofrece dieta vegetariana, lacto-ovo, vegetariano-asiática, menú japonés, dieta integral, menú sólo de frutas y menús sin pescado. Y también puede solicitarse menú kosher, musulmán e hindú. No, no se trata del restaurante de la sede de las Naciones Unidas sino de las opciones de la compañía aérea Lufthansa. La diversidad de dietas ha irrumpido con fuerza en el sector de la restauración a bordo, por tierra, mar y aire. Si en los trayectos cortos ahora no nos ofrecen ni un simple refresco, en los viajes de cierta duración las opciones parecen infinitas. La compañía escandinava Sterling ofrece menús 100% orgánicos en sus vuelos, y ya son frecuentes en las cartas las siglas internacionales GFML(gluten free meal) para los celiacos. Aunque conviene advertir con antelación, normalmente al hacer la reserva, sobre especificidades dietéticas e incluso llevar encima un certificado médico, el creciente abanico de opciones recoge la pujante diversidad cultural y gastronómica propia de la globalización. Y también refleja nuestros estilos de vida. Mientras los cocineros estrella son requeridos por las compañías aéreas para atender los paladares sibaritas de sus pasajeros de primera clase, hoteles y cruceros incorporan menús bajos en calorías ante el creciente número de clientes que siguen dietas de adelgazamiento.