AMOMO
Aframomum melegueta
Granos parecidos a la pimienta, los mercaderes portugueses los llamaban semillas o granos del paraíso. Tiene un toque herbal y alimonado.
ALMÁCIGA
Pistacia lentiscus
La almáciga o mástique es resina seca del lentisco, árbol mediterráneo, también presente en España. Aporta un toque de pino a los platos.
ANARDANA
Punica granatum
Los granos secos de la granada pueden molerse o usarse con carnes estofadas como fruta seca o remojada igual que las pasas o las ciruelas.
ACHIOTE
Bixa orellana
Da un cierto sabor a pimienta y se utiliza mucho en las cocinas jamaicanas, mexicanas y filipinas. Colorante natural alternativo al azafrán.
CHAROLI
Buchaniana lanzan
Semillas suaves como piñones, lenticulares. Sirve como especia y espesante. Si ha probado el helado kulfi o un curry korma, ahí había charoli.
CUBEBA
Piper cubeba
Pimienta de Java. Ingrediente básico de la mezcla marroquí ras-el hanout. Popular ya en la Inglaterra victoriana.
KOKUM
Garcinia indica
Básico en la cocina indo-portuguesa de Goa para potenciar los curris y dahls, sazonar pescados y elaborar refrescos.
SANSHO
Zanthoxylum piperitum
Es la pulpa seca y molida de las bayas del pimentero japonés. Cítrica y picante. Si le gusta la salsa teriyaki ya la probado.
TONKA
Dipteryx odorata
Dulce y avainillada, esta haba conquista la cocina y los cócteles; antes se usó en perfumería. Se utiliza en pequeñas cantidades.
ZUMAQUE
Rhus coariaria
Especia básica en Oriente medio popularizada en Europa por chefs como Yotam Ottolenghi. Sabor amargo, frutal y ácido.